La mia fresca Creme Chiboust

 Allora, oggi vi propongo una bella ricettina; personalmente l'ho assaggiata a Parigi, dopo averne solo sentito nominare. La crema suddetta e' sopratutto famosa perchè e' principalmente usata per la composizione della vera torta saint honorè.

L 'idiota che vedete sono io (e mio figlio Cristiano) a Parigi, vittoriosa con il mio bottino
di fresche e spumose chiboust mmmh...indimenticabili

Al contrario in Italia i pasticcieri spacciano, per torta saint honorè, un dolce in pan di Spagna o pasta sfoglia, farcito con panna e panna al cacao ed alcuni choux caramellati.
Il mio dolce invece e' composto di semplice pasta frolla aromatizzata a limone e una soffice creme chiboust, ciò lo rende un dolce leggero e fresco adatto ad ogni periodo dell' anno. Avrete notato che amo molto le creme.
Confesso che sul mio blog troverete solo dolci che mi piacciono purtroppo: sono molto infantile, eh lo sò!!! abbiate pazienza...
Eccovi la MIA ricettina:

♥Ingredienti per la crema:

500 gr di latte intero
80 gr di zucchero
30 gr farina
40 gr maizena
5 fogli di gelatina
aroma limone
vaniglia
succo di limone

♥Ingredienti per la meringa italiana:

4 albumi (io ne metto 5)
100 gr di zucchero (io preferisco 150 gr)
2 cucchiai da tavola d'acqua
succo di limone

♥ per i gusci di pasta frolla vedere ricetta quì

♥ per decorare

panna montata granella di pistacchio
lamponi freschi o altra frutta a scelta

Si cominciano a montare i rossi con lo zucchero ed il succo del limone, poi aggiungere le farine ed in fine il latte possibilmente caldo ed aromatizzato con vaniglia naturale (oppure col baccello di vaniglia!) nel mentre, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Cotta la crema metterla da parte ed attendere che s'intiepidisca ed aggiungervi i foglietti di gelatina ben scolati. In un pentolino mettere lo zucchero con l'acqua acidulata col succo di mezzo limone, contemporaneamente, con un frullino elettrico oppure nel robot, mettere i bianchi con alcune gocce di limone ed iniziare a montarli, aggiungervi anche un cucchiaino da tè di zucchero al velo,saranno montati quando alzando le fruste formeranno i "becchi d' oca" sempre contemporaneamente, mettere lo sciroppo sul fuoco ed attendere la consistenza!!! attenzione a non sporcare i bordi del pentolino se ciò accade la preparazione è compromessa e si deve ricominciare d'accapo. Lo sciroppo sarà cotto dopo circa 5/6 minuti se non avete un termometro oppure immergendolo in un bicchiere d'acqua prenderlo tra le dita e constatarne se e' possibile farne una pallina meglio se avete un termometro da cucina lo sciroppo sara' pronto quando raggiungerà la temperatura di 120°. Versare lo sciroppo caldo a filo nel mezzo della ciotola continuando a montare i bianchi; la meringa sara' pronta quando risulterà sarà' bella lucida. Prendere la crema ed unirvici la meringa con una spatola e movimenti larghi e lenti per non smontare il composto quindi utilizzarla per la ricetta scelta e porla a rassodare in frigo.
Ponete per la nostra ricetta lacrema in formine e sformate la crema nei gusci di pasta frolla col fondo impermeabilizzato con un velo di mamellata o cioccolato bianco

Una riflessione:
i bianchi secondo me possono essere in egual numero con i tuorli es. 5albumi e 5 tuorli, questo perchè la crema risulti più "moussouse" ; inoltre se si aggiungesse un po' di panna montata? infatti alcune ricette la portano ,ma forse si snatura e appesantisce .dovro' nel caso provare...al più presto voi che dite??