Tea Party con Cupcakes alla Doppia Panna, Frutti di bosco...e Rose

 In questo periodo, mentre stavo mettendo in ordine tra i vari servizi di piatti e bicchieri, lo sguardo è caduto sul mio candido servizio da the in preziosa porcellana. Che voglia di utilizzarlo per un allegro e ciarliero tea time con le amiche, ma poi rifletto, penso a quanto siano cambiati gli usi e i costumi tra le persone. Intanto, il pensiero vola ai ricordi della mia infanzia e fanciullezza, a quando mia madre invitava amici e parenti a far salotto con una buona tazza di the in stile mitteleuropeo. La tavola si ricopriva con la tovaglia di lino ricamata, gli argenti ed il sevizio buono di porcellana dipinta...

Avere ospiti equivaleva ad una piccola festa per me, sopratutto perchè vi si potevano gustare diversi dolcetti, biscotti e fragranti tramezzini al formaggio, alle erbe e cetrioli per i quali avevo un speciale predilezione!

Invitare qualcuno per un the, è oggi, considerata un' usanza fuori moda, ma personalmente credo sia elegantissimo, un modo adorabile di stringere amicizia con le persone... altro che social network (leggi Facebook etc.).

 All'epoca però non si era ancora diffusa la cultura di preparare anche i cupcakes, ma nei sogni di bambina sarebbe stato proprio ciò che avrei voluto offrire ai miei invitati!   

per circa 18 cupcake

♥Ingredienti: 

250 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di burro

3 uova da 60 gr (grandi)
100 gr panna fresca

1 baccello di vaniglia

buccia di limone

6 gr di lievito artificiale

♥Per guarnire:

250 gr di mascarpone

250gr di panna fresca

50 gr di zucchero al velo

estratto di vaniglia

frutti di bosco misti

roselline in fondant

♥Preparazione:

Mettere il burro a cubetti fuori dal frigo per un paio d'ore circa. Accendete il forno a 175°. Preparate una teglia da muffin con gli appositi pirottini da cupcake e mettete da parte. Prendere, nel frattempo, una ciotola e cominciare a montare le uova con lo zucchero a spuma e adagio aggiungervi la farina. Fondete il burro nella panna  sul fornello a fiamma debolissima. aggiungete gli aromi e il lievito. Distribuite l'impasto con un dosagelato ben colmo negli appositi pirottini. Infornate e abbassate la temperatura del forno a 165 ° e cuocete per 20 /25 minuti circa. Montate il mascarpone e la panna assieme allo zucchero a velo e alla vaniglia. Ponete la doppia panna in una sac à poche e decorate con i frutti di bosco o con quello che più vi piace.

  

Consiglio di gustare questi cupcakes con un the aromatizzato  all'arancia, al gelsomino o se proprio volete esagerare alla violetta.

Partecipo a questo contest  : E' semprel'ora del té di tuki del blog La Ciliegina sulla torta perchè  ritengo che il tema rispecchia perfettamente il mio spirito romantico e goloso!

♥Torta Soffice Con Lemon Curd & Frutti di Bosco♥

Il 27 gennaio scorso è stato il giorno del compleanno del mio consorte, ma questa volta al contrario degli altri anni non ho preparato la consueta torta da portare in ufficio per festeggiare con i colleghi. Nonostante i miei impegni avrei confezionato la suddetta torta ma lui mi ha esonerato dal compito poiché non voleva gravare su i miei impegni quotidiani e che avrebbe risolto la faccenda ordinando una torta babà con crema e fragoline.
Inoltre mi aveva detto che non voleva festeggiare quest'anno, in effetti noi per i compleanni, eccetto che per quello di mio figlio Cristiano, ci limitiamo ad andare a mangiare una pizza con i miei genitori o, nella migliore delle ipotesi, io preparo un pranzetto ed una bella torta!Intanto aveva preferito quelli dell'ufficio non so' se per dovere o piacere.
Ero un po' triste perchè mi è parso che non volesse stare con me ed il figlio, credo che il motivo sia che determinato dal fatto che lui non ha mai voluto festeggiare il mio compleanno ed allora evita che io possa farlo per non sentirsi in debito...Però la torta io l'ho preparata lo stesso, ma non ho potuto metterci le candeline sopra...wow che allegria!!!a volte mi chiedo dove sono e con chi sono e mi sento una vera nullità. D'altronde non preferirei i dolci se la mia vita non fosse un po' amara...

La mia fresca Creme Chiboust

 Allora, oggi vi propongo una bella ricettina; personalmente l'ho assaggiata a Parigi, dopo averne solo sentito nominare. La crema suddetta e' sopratutto famosa perchè e' principalmente usata per la composizione della vera torta saint honorè.

L 'idiota che vedete sono io (e mio figlio Cristiano) a Parigi, vittoriosa con il mio bottino
di fresche e spumose chiboust mmmh...indimenticabili

Al contrario in Italia i pasticcieri spacciano, per torta saint honorè, un dolce in pan di Spagna o pasta sfoglia, farcito con panna e panna al cacao ed alcuni choux caramellati.
Il mio dolce invece e' composto di semplice pasta frolla aromatizzata a limone e una soffice creme chiboust, ciò lo rende un dolce leggero e fresco adatto ad ogni periodo dell' anno. Avrete notato che amo molto le creme.
Confesso che sul mio blog troverete solo dolci che mi piacciono purtroppo: sono molto infantile, eh lo sò!!! abbiate pazienza...
Eccovi la MIA ricettina:

♥Ingredienti per la crema:

500 gr di latte intero
80 gr di zucchero
30 gr farina
40 gr maizena
5 fogli di gelatina
aroma limone
vaniglia
succo di limone

♥Ingredienti per la meringa italiana:

4 albumi (io ne metto 5)
100 gr di zucchero (io preferisco 150 gr)
2 cucchiai da tavola d'acqua
succo di limone

♥ per i gusci di pasta frolla vedere ricetta quì

♥ per decorare

panna montata granella di pistacchio
lamponi freschi o altra frutta a scelta

Si cominciano a montare i rossi con lo zucchero ed il succo del limone, poi aggiungere le farine ed in fine il latte possibilmente caldo ed aromatizzato con vaniglia naturale (oppure col baccello di vaniglia!) nel mentre, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Cotta la crema metterla da parte ed attendere che s'intiepidisca ed aggiungervi i foglietti di gelatina ben scolati. In un pentolino mettere lo zucchero con l'acqua acidulata col succo di mezzo limone, contemporaneamente, con un frullino elettrico oppure nel robot, mettere i bianchi con alcune gocce di limone ed iniziare a montarli, aggiungervi anche un cucchiaino da tè di zucchero al velo,saranno montati quando alzando le fruste formeranno i "becchi d' oca" sempre contemporaneamente, mettere lo sciroppo sul fuoco ed attendere la consistenza!!! attenzione a non sporcare i bordi del pentolino se ciò accade la preparazione è compromessa e si deve ricominciare d'accapo. Lo sciroppo sarà cotto dopo circa 5/6 minuti se non avete un termometro oppure immergendolo in un bicchiere d'acqua prenderlo tra le dita e constatarne se e' possibile farne una pallina meglio se avete un termometro da cucina lo sciroppo sara' pronto quando raggiungerà la temperatura di 120°. Versare lo sciroppo caldo a filo nel mezzo della ciotola continuando a montare i bianchi; la meringa sara' pronta quando risulterà sarà' bella lucida. Prendere la crema ed unirvici la meringa con una spatola e movimenti larghi e lenti per non smontare il composto quindi utilizzarla per la ricetta scelta e porla a rassodare in frigo.
Ponete per la nostra ricetta lacrema in formine e sformate la crema nei gusci di pasta frolla col fondo impermeabilizzato con un velo di mamellata o cioccolato bianco

Una riflessione:
i bianchi secondo me possono essere in egual numero con i tuorli es. 5albumi e 5 tuorli, questo perchè la crema risulti più "moussouse" ; inoltre se si aggiungesse un po' di panna montata? infatti alcune ricette la portano ,ma forse si snatura e appesantisce .dovro' nel caso provare...al più presto voi che dite??

Crostata ai frutti di bosco

Allora ,questa e' la mia prima ricetta che vi posto;ho scelto questa bella crostata ricca di profumati e coloratissimi frutti di bosco per fronteggiare queste giornate autunnali. Si sa' che il rosso e' un colore allegro , inoltre rappresenta il calore del sole ma anche dei sentimenti come l'amore:-). Quindi vi offro la mia ricettina:

per la pasta frolla :
250 gr di farina per dolci friabili o farina 00
80 gr zucchero a velo
100 gr di burro
50 ml latte
2 o 3 tuorli
buccia grattugiata di limone
vaniglia naturale in polvere

Per la crema invece:
250 ml di latte
3 uorli d'uovo
80 gr di zucchero
40 gr di farina
4 fogli di gelatina (8 g) vi sembrano tanti lo so'
1 cucchiaino di Rum( facoltativo)
250 ml di panna fresca montata
scorza di limone bio oessenza naturale limone

Accendiamo il forno a 190° e mettiamo la griglia al primo livello in basso Premetto che possiedo un forno elettrico ).Cominciamo col confezionare la pastafrolla;che dovra' cuocere in "bianco", nel seguente modo: ammalgamiamo insieme il burro freddo a tocchetti ,lo zucchero e tuorli ed infine la farina col latte assieme agli aromi,se non disponiamo di un robot usiamo una spatola poiche' la pasta e' bene che non subisca il calore delle mani in gergo si dice che si "brucia" in quanto il grasso comincia a trasudare dalla pasta e l'impasto sarebbe irrimediabilmente perso, sigh!Poniamo al fresco la pasta frolla dopo averla avvolta in una pellicola o un sacchetto per alimenti per non meno di 30 minuti ,ideale sarebbe prepararla il giorno prima.Stendiamo la pasta* ad uno spessore di mezzo cm circa e rivestiamoci una teglia a cerniera o a fondo amovibile e riponiamola per una ventina di minuti in frigo ,quest'operazione aiuta ad evitare gli afflosciamenti in cottura.A questo punto possiamo servirci di pesini appositi o dei classici fagioli secchi o riso per effettuare la nostra cottura in "bianco".Personalmente uso un mix di fagioli e riso.Mettiamo il guscio in forno e facciamolo cuocere cosi' per dieci minuti poi abbassiamo la temperatura a 180°/175°.Sforniamo e lasciamola freddare bene .Poniamola su un bel piatto di portata e prepariamo ora la crema ,che in effetti e' quasi una bavarese.Montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo al composto la farina e stemperiamo il tutto con il latte ;mettiamo la crema sul fornello moderato e facciamola cuocere spegniamo e facciamola "sfumare" rigirandola. Nel frattempo abbiamo messo a bagno la gelatina in acqua fredda una volta pronti strizziamoli e aggiungiamoli alla crema poco piu' che tiepida**.mettiamo a "tirare "*** la crema al fresco ,rapidamente montiamo la panna ben fredda e aggiungiamola alla crema fredda.Versiamo la crema nel guscio di pasta e mettiamola in frigo a solidificare del tutto. Prendiamo i frutti di bosco, passiamoli velocemente sotto l'acqua fredda e asciughiamoli con delicatezza con carta assorbente.Prendiamo la crostata e guarniamola con i frutti e spolveriamo il tutto con zucchero a velo vaniglinato;potete anche usare del tortagel se lo preferite, lo consiglio specialmente se dovete consumarla il giorno seguente o trasportala fuori casa.

*cio' e' utile per poterla strasportala senza strappi sulla teglia ,la assottigliere meglio poi
** la gelatina non va' aggiunta alle preparazioni molto calde o calde perche' cosi' facendo diminuirete il suo potere addensante rovinando il tutto!
***quando diciamo che una crema comincia a"tirare" e' per indicare il momento in cui comincia ad addensarsi

Mi scuso per gli errori e se non riesco ad essere chiara.Spero anche di mettere a mia disposizione quelle misere informazioni che ho acquisito cucinando:-)) lol
Spero di essere stata chiara comunque fatemi sapere