Flan di Ricotta Al Fior d' Arancio & Pere

Ho prodotto un'altra "dolce perversione" che si è tradotta in questo flan di candida e soffice ricotta aromatizzata al fior d'arancio (naturale e non sintetico) e delle profumate pere. In una sola parola: divina! Certo, non dovrei essere io a dirlo che ne sono l'autrice, e so' che penserete che me la canto e me la suono, però me la sono anche mangiata.
Perdonatemi ma posterò la ricetta appena ritroverò il foglietto dove l'ho appuntata, quindi pazientate un po'.

Ho trovato il foglietto: posso scrivervi la ricettina; i quantitavi sono per una tortiera di 28 cm ∅

♥Ingredienti per la pasta frolla

400 gr di farina 00
150 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero semolato
150 gr di burro freddo
4 tuorli
vaniglia in polvere
buccia di limone bio grattugiata
50 ml di latte o panna

♥ingredienti per il flan

500 ml di latte intero
60 gr di maizena
250 gr zucchero
30 gr di burro
⎯♥⎯
6 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
400 gr di ricotta di fuscello✻ drenata✻✻
50 gr di farina di mandorle
cannella
aroma naturale di mandorla
vaniglia in polvere oppure un baccello (vi prego usate quella naturale)
fior d'arancio bio 2 cucchiai da tavola 10 ml circa (di più se lo volete più profumato pensate che nel forno evapora)
buccia d'arancia bio grattugiata
buccia di limone bio grattugiata
4 pere conference o abbate non molto mature

Confezionate la pasta frolla impastando prima burro, tuorli e zucchero ed infine la farina setacciata, il latte e gli aromi; mettete a riposare la pasta per un paio d'ore oppure sarebbe meglio utilizzarla il giorno dopo.
Stendete la pasta allo spessore di mezzo cm, rivestiteci una teglia e ponetela in frigo e cominciate a preparare la farcia
Ponete sul fornello una casseruola , diluite col latte la maizena e fatela addensare ed aggiungete vi lo zucchero ed i 30 gr di burro e fatela sfumare(raffreddare) mescolando!
Una volta fredda mescolateci la ricotta drenata la sera prima, i tuorli con l'uovo intero, la farina di mandorle e tutti gli aromi.
Sbucciate e tagliate a fettine le pere, spruzzatele con qualche goccia di limone rhum o grappa.
Versate la crema nel guscio di pastafrolla e guarnite disponendo le fettine a raggiera, date una spolverata di zucchero semolato ed infornate con la griglia al piano più basso a 170° per 40 minuti la crostata deve rimanere "bionda".

✻ la ricotta di fuscello o cestino è un prodotto ottenuto da latte vaccino, di consistenza molto cremosa; percui cercate una ricotta con queste caratteristiche. (i siciliani non avranno problemi)

✻✻Per drenare il siero alla ricotta occorre metterla in un piccolo cestino di fuscello oppure un colabrodo poggiato su di un piattino e ponetelo in frigo a compattare; sarebbe bene eseguire tale operazione la sera prima.

felice torteggio

baci baci

ANNA MORONI PER CORTESIA NON RUBARE ...SE LO FAI SEI UNA POVERETTA! Perché un giorno editerò un mio libro di ricette e con le date di pubblicazione ti faccio causa!!! Questo vale per tutti i ladri...

La mia fresca Creme Chiboust

 Allora, oggi vi propongo una bella ricettina; personalmente l'ho assaggiata a Parigi, dopo averne solo sentito nominare. La crema suddetta e' sopratutto famosa perchè e' principalmente usata per la composizione della vera torta saint honorè.

L 'idiota che vedete sono io (e mio figlio Cristiano) a Parigi, vittoriosa con il mio bottino
di fresche e spumose chiboust mmmh...indimenticabili

Al contrario in Italia i pasticcieri spacciano, per torta saint honorè, un dolce in pan di Spagna o pasta sfoglia, farcito con panna e panna al cacao ed alcuni choux caramellati.
Il mio dolce invece e' composto di semplice pasta frolla aromatizzata a limone e una soffice creme chiboust, ciò lo rende un dolce leggero e fresco adatto ad ogni periodo dell' anno. Avrete notato che amo molto le creme.
Confesso che sul mio blog troverete solo dolci che mi piacciono purtroppo: sono molto infantile, eh lo sò!!! abbiate pazienza...
Eccovi la MIA ricettina:

♥Ingredienti per la crema:

500 gr di latte intero
80 gr di zucchero
30 gr farina
40 gr maizena
5 fogli di gelatina
aroma limone
vaniglia
succo di limone

♥Ingredienti per la meringa italiana:

4 albumi (io ne metto 5)
100 gr di zucchero (io preferisco 150 gr)
2 cucchiai da tavola d'acqua
succo di limone

♥ per i gusci di pasta frolla vedere ricetta quì

♥ per decorare

panna montata granella di pistacchio
lamponi freschi o altra frutta a scelta

Si cominciano a montare i rossi con lo zucchero ed il succo del limone, poi aggiungere le farine ed in fine il latte possibilmente caldo ed aromatizzato con vaniglia naturale (oppure col baccello di vaniglia!) nel mentre, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Cotta la crema metterla da parte ed attendere che s'intiepidisca ed aggiungervi i foglietti di gelatina ben scolati. In un pentolino mettere lo zucchero con l'acqua acidulata col succo di mezzo limone, contemporaneamente, con un frullino elettrico oppure nel robot, mettere i bianchi con alcune gocce di limone ed iniziare a montarli, aggiungervi anche un cucchiaino da tè di zucchero al velo,saranno montati quando alzando le fruste formeranno i "becchi d' oca" sempre contemporaneamente, mettere lo sciroppo sul fuoco ed attendere la consistenza!!! attenzione a non sporcare i bordi del pentolino se ciò accade la preparazione è compromessa e si deve ricominciare d'accapo. Lo sciroppo sarà cotto dopo circa 5/6 minuti se non avete un termometro oppure immergendolo in un bicchiere d'acqua prenderlo tra le dita e constatarne se e' possibile farne una pallina meglio se avete un termometro da cucina lo sciroppo sara' pronto quando raggiungerà la temperatura di 120°. Versare lo sciroppo caldo a filo nel mezzo della ciotola continuando a montare i bianchi; la meringa sara' pronta quando risulterà sarà' bella lucida. Prendere la crema ed unirvici la meringa con una spatola e movimenti larghi e lenti per non smontare il composto quindi utilizzarla per la ricetta scelta e porla a rassodare in frigo.
Ponete per la nostra ricetta lacrema in formine e sformate la crema nei gusci di pasta frolla col fondo impermeabilizzato con un velo di mamellata o cioccolato bianco

Una riflessione:
i bianchi secondo me possono essere in egual numero con i tuorli es. 5albumi e 5 tuorli, questo perchè la crema risulti più "moussouse" ; inoltre se si aggiungesse un po' di panna montata? infatti alcune ricette la portano ,ma forse si snatura e appesantisce .dovro' nel caso provare...al più presto voi che dite??

Crostata ai frutti di bosco

Allora ,questa e' la mia prima ricetta che vi posto;ho scelto questa bella crostata ricca di profumati e coloratissimi frutti di bosco per fronteggiare queste giornate autunnali. Si sa' che il rosso e' un colore allegro , inoltre rappresenta il calore del sole ma anche dei sentimenti come l'amore:-). Quindi vi offro la mia ricettina:

per la pasta frolla :
250 gr di farina per dolci friabili o farina 00
80 gr zucchero a velo
100 gr di burro
50 ml latte
2 o 3 tuorli
buccia grattugiata di limone
vaniglia naturale in polvere

Per la crema invece:
250 ml di latte
3 uorli d'uovo
80 gr di zucchero
40 gr di farina
4 fogli di gelatina (8 g) vi sembrano tanti lo so'
1 cucchiaino di Rum( facoltativo)
250 ml di panna fresca montata
scorza di limone bio oessenza naturale limone

Accendiamo il forno a 190° e mettiamo la griglia al primo livello in basso Premetto che possiedo un forno elettrico ).Cominciamo col confezionare la pastafrolla;che dovra' cuocere in "bianco", nel seguente modo: ammalgamiamo insieme il burro freddo a tocchetti ,lo zucchero e tuorli ed infine la farina col latte assieme agli aromi,se non disponiamo di un robot usiamo una spatola poiche' la pasta e' bene che non subisca il calore delle mani in gergo si dice che si "brucia" in quanto il grasso comincia a trasudare dalla pasta e l'impasto sarebbe irrimediabilmente perso, sigh!Poniamo al fresco la pasta frolla dopo averla avvolta in una pellicola o un sacchetto per alimenti per non meno di 30 minuti ,ideale sarebbe prepararla il giorno prima.Stendiamo la pasta* ad uno spessore di mezzo cm circa e rivestiamoci una teglia a cerniera o a fondo amovibile e riponiamola per una ventina di minuti in frigo ,quest'operazione aiuta ad evitare gli afflosciamenti in cottura.A questo punto possiamo servirci di pesini appositi o dei classici fagioli secchi o riso per effettuare la nostra cottura in "bianco".Personalmente uso un mix di fagioli e riso.Mettiamo il guscio in forno e facciamolo cuocere cosi' per dieci minuti poi abbassiamo la temperatura a 180°/175°.Sforniamo e lasciamola freddare bene .Poniamola su un bel piatto di portata e prepariamo ora la crema ,che in effetti e' quasi una bavarese.Montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo al composto la farina e stemperiamo il tutto con il latte ;mettiamo la crema sul fornello moderato e facciamola cuocere spegniamo e facciamola "sfumare" rigirandola. Nel frattempo abbiamo messo a bagno la gelatina in acqua fredda una volta pronti strizziamoli e aggiungiamoli alla crema poco piu' che tiepida**.mettiamo a "tirare "*** la crema al fresco ,rapidamente montiamo la panna ben fredda e aggiungiamola alla crema fredda.Versiamo la crema nel guscio di pasta e mettiamola in frigo a solidificare del tutto. Prendiamo i frutti di bosco, passiamoli velocemente sotto l'acqua fredda e asciughiamoli con delicatezza con carta assorbente.Prendiamo la crostata e guarniamola con i frutti e spolveriamo il tutto con zucchero a velo vaniglinato;potete anche usare del tortagel se lo preferite, lo consiglio specialmente se dovete consumarla il giorno seguente o trasportala fuori casa.

*cio' e' utile per poterla strasportala senza strappi sulla teglia ,la assottigliere meglio poi
** la gelatina non va' aggiunta alle preparazioni molto calde o calde perche' cosi' facendo diminuirete il suo potere addensante rovinando il tutto!
***quando diciamo che una crema comincia a"tirare" e' per indicare il momento in cui comincia ad addensarsi

Mi scuso per gli errori e se non riesco ad essere chiara.Spero anche di mettere a mia disposizione quelle misere informazioni che ho acquisito cucinando:-)) lol
Spero di essere stata chiara comunque fatemi sapere