Torta per Santa Marina

ECCOLA!!

Allora ... questa torta oltre a provocarmi un a spondilite è stata fatta in onore dell'onomastico della mia mamma, Marina. Ho dato una cena per l'occasione dove il menu prevedeva un aperitivo con cialdine arrotolate di parmigiano e bresaola, delle olive verdi e peschiole innaffiate da un prosecchino fresco e frizzantino, come primo ho preparato una mia creazione (ovvio no!?) i pacchettini "alla nerano" cioè delle crêpe agli aromi con ripieno di ricotta e zucchine, per secondo roast beef al sangue con salsa ai funghi e tartufo, contorno di puré di patate (passato al setaccio, una fatica che vale l'impresa) cipoline all'agro, focaccia e panini assortiti autoprodotti come pane vino falanghina e un gragnano cantine grotte del sole...e poi le COUPE DE THEATRE : tàdaaaà la tortinaaaa.... la quale era al cioccolato e poi farcita con ganache ivoire au pistache, ma direte voi: " uffa, usi sempre il pistacchio !!! " non temete non lo userò per un po' perchè è l'ho terminato; l'avevo comprato da De Tout a Parigi, siccome non prevedo di ritornare a breve, non posso più pasticciarvici. L'ospite d'onore della serata era la signora Marisa Fierro vedova del celebre cantante Aurelio Fierro il famoso cantate anni '50 che aveva poi aperto un ristorante "La Canzuncella" che oggi è gestito dalla moglie; per cui mi sentivo sotto esame e temevo di far cattiva figura invece mi ha chiesto come avevo fatto questo e quello ...emh, ero un po' gelosa di rivelare i segretucci delle mie ricette.

Ricettina:

♥Ingredienti per la tortina al cioccolato/cacao (corrisponde ad una dose )

300 gr farina
300 gr zucchero
150 gr burro
150 gr yogurt Muller
100 gr di panna liquida
80 ml di olio di arachide
100 gr cioccolato fondente
50 gr cacao amaro oppure 25 gr cacao dolce/25 gr cacao amaro
2 cucchiai da tavola rasi di miele millefiori liquido
4 uova
4 cucchiai di acqua
1 bustina lievito
polvere o baccello di vaniglia

♥Ingredienti per la farcia al pistacchio

150 gr panna 35% M.G.
75 gr di zucchero a velo
2 cucchiai da tavola di pasta di pistacchio *
400 gr C0pertura IVOIRE ( Cioccolato bianco) forse meglio 400 nel mio caso

*intendo quella specifica per dolci non quella spalmabile da degustazione poichè non garantisco la riuscita della ricetta.

Accendiamo il forno a 180°C .Ungiamo una teglia da 23 cm di diametro con olio di semi o staccante spray, rivestiamone il fondo con un disco di carta forno ed infariniamo i fianchi della teglia mettiamo da parte.
Amalgamare lo zucchero con le uova poi lo yogurt e l' olio; intanto sciogliamo, sempre mescolando, sul fuoco debolissimo la panna, il burro, il cioccolato ed il miele. Aggiungiamo il resto degli ingredienti e poniamo in forno a 175° C per 60 minuti circa, sino a verificarne la cottura con lo stecchino e proseguendola se non giunta al termine. Infatti l'impasto risulta un pò liquido. Non temete se brucerà un po' sulla parte superiore poichè la torta dovrà essere rifilata. Lasciamola raffreddare bene per poi farcirla.
Per la ganache al pistacchio far bollire la panna con lo zucchero , unire la pasta pistacchio e poi versare lentamente sulla copertura tritata, mescolare partendo dal centro fino a creare un emulsione liscia e brillante. Ponete a riposare per almeno due ore al fresco e poi in frigo dopodichè potete servirvene per farcire la torta potete avvantaggiarvi confezionandola prima. Per la decorazione vi rimando alla torta soffice alla vaniglia e sugarpaste .

Tenero Brownie-Cheesecake

Questa volta ho preparato uno dei miei brownies-cheesecake perché avevo un pò di cosine da consumare in frigo, ed inoltre il mio bimbone ne sarebbe stato lieto in quanto adora le ricette al cioccolato, mentre io al contrario amo quelle alla vaniglia...contento lui contenta io!!
Il brownie con la crema di cheesecake ha bisogno di "sostegno'' percui metto una punta di lievito , in quanto deve sopportare il peso della crema; infatti si rischia di ritrovarsi un dolce azzimo !!da noi si dice ''ammazaruto'' cioè schiacciato ,gommoso e privo alveolatura, insomma ci siamo capiti :inmangiabile.
Spero vi piacciano le fotine, perchè sono le prime che faccio dopo anni e anni di inattività fotografica, e pensare che quando fotografavo c'era ancora l'analogico (bei tempi) adesso con il digitale non ci capisco tanto.Le foto che avete visto prima sono solo foto d'archivio fatte dal maritino, sono solo per documentare i manufatti o pedefatti che mi azzardo a preparare.Comunque ho rischiato di non avere più nulla da fotografare in quanto il mio soggetto fotografico di tanto in tanto spariva tra le fauci di un bimbo golosone...

♥ingredienti per il brownie

150 gr di cioccolato fondente (io uso marca dell' alce nero perchè non contiene lecitina di soia)
100 gr di cioccolato al latte
175 gr di farina
25 gr di cacao amaro
120 gr di olio di mais oppure se propio volete 150 gr di burro( ma non è lo stesso)
200 gr di zucchero
6 uova
5 gr di lievito

♥ ingredienti per la crema al formaggio

250 gr di ricotta romana (deve essere compatta e non granulosa)
200 gr di mascarpone
1 uovo intero + un tuorlo
20 gr di maizena oppure in mancanza fecola di patate
100 gr di sour cream cioè panna acida oppure potete usare yogurt intero greco
120 gr di zucchero
cannella
vaniglia naturale

Cominciamo col preparare la crema al formaggio prendiamo una ciotola e mescoliamo con un frullino elettrico la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero quindi aggiungiamo la vaniglia con la cannella, la maizena setacciata, la panna acida(o ciò che avrete scelto)ed infine le uova ma con delicatezza !!! mettiamo la crema in frigo; ungiamo una teglia quadrata, o rettangolare, di circa 25cm x 25cm, rivestiamola interamente di carta forno o carta di alluminio. Accendiamo il forno a 180° e mettiamo a sciogliere a bagnomaria la cioccolata, una volta fusa aggiungiamo l'olio, lo zucchero, le uova uno alla volta ed infine la farina setacciata assieme al cacao ed al lievito. Versiamo l'impasto nella teglia rivestita e cominciamo a distribuirci la crema sopra con un cucchiaio in maniera regolare ed ordinata geometricamente ,prendiamo un coltello a lama larga o da servizio, e con movimenti rotatori delicati marezziamone la superficie dei due impasti.Finalmente possiamo infornare calando la temperatura a 160° per circa 30 /35 minuti; per la verifica della avvenuta cottura farà fede la prova stecchino.
La crema non deve inbiondire eccessivamente, seguite la cottura e cioè il brownie non deve sovracuocere.©

l'altra sera non ho resistito ne ho mangiati 4 tranci il profumo era ipnotico anche per me!!

La mia fresca Creme Chiboust

 Allora, oggi vi propongo una bella ricettina; personalmente l'ho assaggiata a Parigi, dopo averne solo sentito nominare. La crema suddetta e' sopratutto famosa perchè e' principalmente usata per la composizione della vera torta saint honorè.

L 'idiota che vedete sono io (e mio figlio Cristiano) a Parigi, vittoriosa con il mio bottino
di fresche e spumose chiboust mmmh...indimenticabili

Al contrario in Italia i pasticcieri spacciano, per torta saint honorè, un dolce in pan di Spagna o pasta sfoglia, farcito con panna e panna al cacao ed alcuni choux caramellati.
Il mio dolce invece e' composto di semplice pasta frolla aromatizzata a limone e una soffice creme chiboust, ciò lo rende un dolce leggero e fresco adatto ad ogni periodo dell' anno. Avrete notato che amo molto le creme.
Confesso che sul mio blog troverete solo dolci che mi piacciono purtroppo: sono molto infantile, eh lo sò!!! abbiate pazienza...
Eccovi la MIA ricettina:

♥Ingredienti per la crema:

500 gr di latte intero
80 gr di zucchero
30 gr farina
40 gr maizena
5 fogli di gelatina
aroma limone
vaniglia
succo di limone

♥Ingredienti per la meringa italiana:

4 albumi (io ne metto 5)
100 gr di zucchero (io preferisco 150 gr)
2 cucchiai da tavola d'acqua
succo di limone

♥ per i gusci di pasta frolla vedere ricetta quì

♥ per decorare

panna montata granella di pistacchio
lamponi freschi o altra frutta a scelta

Si cominciano a montare i rossi con lo zucchero ed il succo del limone, poi aggiungere le farine ed in fine il latte possibilmente caldo ed aromatizzato con vaniglia naturale (oppure col baccello di vaniglia!) nel mentre, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Cotta la crema metterla da parte ed attendere che s'intiepidisca ed aggiungervi i foglietti di gelatina ben scolati. In un pentolino mettere lo zucchero con l'acqua acidulata col succo di mezzo limone, contemporaneamente, con un frullino elettrico oppure nel robot, mettere i bianchi con alcune gocce di limone ed iniziare a montarli, aggiungervi anche un cucchiaino da tè di zucchero al velo,saranno montati quando alzando le fruste formeranno i "becchi d' oca" sempre contemporaneamente, mettere lo sciroppo sul fuoco ed attendere la consistenza!!! attenzione a non sporcare i bordi del pentolino se ciò accade la preparazione è compromessa e si deve ricominciare d'accapo. Lo sciroppo sarà cotto dopo circa 5/6 minuti se non avete un termometro oppure immergendolo in un bicchiere d'acqua prenderlo tra le dita e constatarne se e' possibile farne una pallina meglio se avete un termometro da cucina lo sciroppo sara' pronto quando raggiungerà la temperatura di 120°. Versare lo sciroppo caldo a filo nel mezzo della ciotola continuando a montare i bianchi; la meringa sara' pronta quando risulterà sarà' bella lucida. Prendere la crema ed unirvici la meringa con una spatola e movimenti larghi e lenti per non smontare il composto quindi utilizzarla per la ricetta scelta e porla a rassodare in frigo.
Ponete per la nostra ricetta lacrema in formine e sformate la crema nei gusci di pasta frolla col fondo impermeabilizzato con un velo di mamellata o cioccolato bianco

Una riflessione:
i bianchi secondo me possono essere in egual numero con i tuorli es. 5albumi e 5 tuorli, questo perchè la crema risulti più "moussouse" ; inoltre se si aggiungesse un po' di panna montata? infatti alcune ricette la portano ,ma forse si snatura e appesantisce .dovro' nel caso provare...al più presto voi che dite??

Per quelli di voi che vi siete scandalizzati per il mio post su Halloween.Leggete questo e quest'altro articolo di gattopoli

Torta Foresta Verde...Pistacchio

Allora Vi propongo dopo tanto nero un pò di colore vitale...perchè questo è un luogo di dolcezza in tutti i sensi. Ho preparato per il mio onomastico questa torta il 12 settembre di quest'anno,purtroppo se non mi faccio il dolce io non me lo prepara nessuno, ma è così da da una vita... mio figlio però è fortunato.

Bando alle chiacchiere, eccovi la ricettina che ho battezzato "foresta verde" in quanto è ricoperta di farina di pistacchio:

Per la torta di pistacchio

 

per una teglia da 22 cm circa

250 gr di farina

250 gr di zucchero

100 gr di farina di pistacchi

un cucchiaio di pasta di pistacchio

3uova

250 gr di panna fresca

1 bustina di lievito 16 grammi verifica il peso

Per la mousse allo yogurt

250 gr di yogurt
250 gr di panna fresca
250 gr di zucchero al velo
gelatina tre fogli e mezzo
50 gr di latte o panna
vaniglia in polvere
aroma naturale di limone
fragole o amarene o lamponi Q.B.

Per la bagna al limoncello

100 gr di zucchero semolato

 un cucchiaio di acqua

gocce di succo di limone

50 ml di limoncello

Per la copertura

200 gr di mascarpone
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
zucchero al velo q.b.
qualche goccia di colorante giallo
granella o farina di pistacchio

accendere il forno a 180°, montare le uova intere con lo zucchero per 15 minuti, aggiungere l'olio e la panna a filo continuando a montare, setacciare la farina con il lievito e aggiungerla all'impasto, versarlo in una teglia unta e con il fondo rivestito di carta forno. Far cuocere la torta per 45 minuti circa verificando con uno stecchino; nel frattempo preparare lo sciroppo mettendo lo zucchero e l'acqua sul fuoco e farlo cuocere per circa sei minuti ed infine aggiungervi il limoncello. Sfornare la torta, lasciare raffreddare e sformarla e rifilarla nella parte superiore, tagliare a meta' la torta e metterla in un cerchio regolabile rivestito di rodoid oppure di carta domopak, su di un piatto, bagnarla con lo sciroppo e porvi le fragole in modo regolare. Mettere in una ciotola lo yogurt, aggiungervi lo zucchero, la vaniglia e l' aroma di limone ed infine la gelatina sciolta a fuoco debolissimo nel latte, porre da parte e lasciare che si cominci ad addensare;montare la panna ben soda ed unirla allo yogurt delicatamente. Versare la mousse sulla meta' della torta e porre il secondo disco di pasta e bagnarlo anch'esso di sciroppo mettereil tutto in freezer o in frigo a solidificare .preparare intanto la crema di mascarpone e rivestirne 'esterno e cospargerne la parte superiore di farina di pistacchio

volendo si puo' arricchire con fragoline di bosco o amarene sciroppate quarantine od un sottile strato di gelatina di amarene nel ripieno insomma si può arricchire oppure omettere questi ingredienti,
Ricordatevi che sono sempre disponibile per darvi anche idee per delle varianti LOL

Chicca