Créme Caramel... a modo mio

Oggi dopo i nostri eccessi natalizi che avranno il loro culmine nel cenone di capodanno, vi posto un dessert che i gourmand spesso snobbano definendolo un dolce banale: la créme caramel.
Al contrario, io lo trovo geniale e meraviglioso. Questo dolce è infatti composto da pochi ingredienti che lo rendono apparentemente di facile esecuzione, esso invece necessita di cura e precisione per ottenere la sua particolare consistenza corposa e setosa.
Sappiamo che questo è un dessert caro ai francesi e che appartiene alla cucina internazionale al punto che sono stati creati dei preparati industriali in polvere, o in versione già pronta, che ovviamente imitano " miseramente" il gusto inconfondibile di questo elegante dessert.
Questa mia versione è più "ricca", ed è cotta senza il caramello, per evitare che nella sua cottura possa bruciarsi e compromettere il tutto!

♥ Per la crema

500 gr di latte intero oppure 500 gr panna e 250 gr di latte
250 gr di panna fresca (eviterei quella della granarolo)
200 gr di zucchero semolato
vaniglia in polvere o una bacca
un pizzico di cannella
5 tuorli oppure 6 se sono piccoli
3 uova intere

♥Per il caramello

150 gr zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone
50 gr d'acqua
1 cucchiaino di glucosio o di miele
marsala/cointreau

Mettiamo il latte sul fornello moderato e scaldiamolo senza farlo bollire, spegniamo ed aggiungiamo la vaniglia, il pizzico di cannella e lo zucchero, uniamo la panna e mettiamo la preparazione da parte a raffreddarsi .
Sgusciamo le uova in una ciotola e delicatamente mescoliamole e rendiamole omogenee (non dobbiamo fare come per la frittata !!) prendiamo un colino in metallo a maglie fitte e delicatamente uniamole al latte e panna ormai a temperatura ambiente sempre mescolando delicatamente con una spatola d silicone, imburriamo oppure ungiamo con dello staccante per torte lo stampo prescelto (preferibilmente a ciambella ossia con foro centrale per facilitarne la cottura) e con l'aiuto di un mestolo versiamovi il composto di uova e latte a poco a poco.
Poniamo il nostro stampo in una larga teglia a bordo alto e riempiamolo di acqua molto calda fino ad arrivare a meno di un dito dal bordo, in pratica deve essere all'incirca allo stesso livello della crema all'interno dello stampo. Lasciate cuocere a 160 gradi per 45 minuti circa oppure prolungate a 50 . La superficie deve dorarsi.
Lasciate freddare la crema nello stampo e ponetela in frigo per 5 o 6 ore meglio se il giorno dopo
Nel frattempo mettiamo lo zucchero, le gocce di limone e l'acqua in un pentolino di acciao che metteremo su fiamma molto bassa finchè non prenda il caratteristico color bruno, ma attenzione che non scurisca troppo! inoltre bisogna tenere presente che continua a cuocere anche dopo aver spento il fuoco; aggiungete in fine il glucosio. Se il Caramello dovesse essere ancora troppo denso ( ve ne acorgerete quando sarà freddo) aggiungete ancora un po' alla volta dell' acqua calda.
Sformiamo la créme caramel sul piatto di portata e versiamoci su un po' di caramello mentre il resto lo poniamo in una salsiera od un piccolo bricco che usere sui singoli piattini.
Consiglio di aggiungere al caramello un po' di cointreau o marsala questo darà un tocco ineguagliabile , inoltre per rendere ancora più speciale il nostro dessert possiamo accompagnare la crema con della panna montata ad esempio messa in una tasca da pasticceria con bocchetta per guarnirne i riccamente i bordi oppure la sommità se la forma lo consente, infine, accompagnarlo con biscottini come tegoline o lingue di gatto...per golosità meglio se tutt'e due!!