❄Cassata Sicilian Style❄

 Un altro Natale è alle porte ed io ho sempre meno voglia di festeggiare; questo perchè intorno a me sento tanta sofferenza e mi sentirei un po' ipocrita nel farlo!! Penso a tutte le creature del Buon Dio (persone, piante, animali) sofferenti o in situazioni dolorose, e poi penso a me, che tutto sommato nonostante una valanga di problemi, nello stesso momento penso a gozzoviglioare in allegria.

Non dico questo perchè pensiate "ma come è buona questa chicca"!! Questo è solo ciò che penso sinceramente. Spero che anche voi possiate condividere il mio pensiero e che quest'anno preferiate passare le feste in forma più spirituale, meno egoistica e godereccia.
Meglio festeggiare portando la pace ovunque, cominciando dalle nostre famiglie.
Qual' è uno dei modi migliori per mostrare il nostro affetto? Io propongo, di preparare una bella ricetta della tradizione natalizia come questa, per poi gustarla tutti insieme in letizia!! Il mio piccolo gesto di pace e amore per Voi è donarvi la mia versione:

❄♥❄ingredienti pasta biscuit per una teglia di 30 cm x 40 cm:
(più una teglia da 25 cm circa per montare il dolce)

40 gr di farina 00
40 gr di zucchero
2 uova grandi
vaniglia
1 pizzico di sale
succo di limone

❄♥❄ ingredienti per la farcia

850 gr abbondanti di ricotta di pecora
450 gr di zucchero al velo (secondo il gusto potete aumentare aumentare)
fior d'arancio qb
maraschino q.b.
5ml di aroma naturale di limone
5 ml di aroma naturale di arancio
5 ml aroma naturale di vaniglia
q.b. di canditi ( cedro e arancio) facoltativi
200 gr goccie di cioccolato o cioccolato tritato (attenzione se desiderate la farcia candida usate le goccie perche' quella tritata la sporcherebbe con le parti polverizzate)
sciroppo a 30° Bè =135 gr di zucchero +100 di acqua + 50 ml di maraschino

❄♥❄ per la guarnizione/decorazione

pasta di mandorle colorata pronta
glassa reale
frutta candita in pezzi
1oo gr circa di gelatina d'albicocche
un cucchiao d'acqua

❄♥❄ Esecuzione

Accendere il forno statico a 190 gradi . Montare (non meno di 10 minuti) con frullino elettrico gli albumi che devono essere a temperatura ambiente, aggiungendovi un po' di succo di limone, il sale e la vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero ed un po' di succo di limone finché non saranno chiarissime e spumose; aggiungere ai tuorli la farina setacciata a poco alla volta ed infine i bianchi con delicatezza con movimenti da sopra e sotto finché non saranno ben amalgamati. Prendere una teglia rettangolare da e rivestirne il fondo con carta forno e ungerla con burro o meglio olio di arachide e farina. Versare l' impasto cercando di pareggiarlo col dorso di un cucchiaio porre la teglia in forno abbassando la temperatura a 180° gradi per una 20/30 minuti. Non aprire il forno durante la cottura , ma guardare il colore della parte superiore del dolce che deve essere ben dorato e staccato dai bordi della teglia. Sformare delicatamente il dolce su di un canovaccio posto su una griglia fino al completo raffreddamento per poterlo farcire.
Prendete una teglia di 25 cm di diametro e rivestirla con pellicola trasparente possibilmente priva di PVC...e "costruire un cassetta" come la charlotte : tagliare 2 dischi di pasta per il fondo e il coperchio usando la teglia a mo' di tagliabiscotto e due strisce rettangolari lunghe ognuna la metà della circonferenza ed alte quanto la teglia ( certamente usciranno dalla teglia ma non preoccupatevi)Preparate la farci con gli ingredienti elencati e ponete in fresco.
Preparate lo sciroppo a 30° ed aggiungetevi il maraschino e ponetelo in un biberon da pasticceria e imbibitevi il fondo e le pareti rivestite di pasta biscuit prendete la farcia di ricotta e versatela nella teglia a poco alla volta per non lasciare buchi battete alla fine per farla assestare e chiudete la superficie con il secondo disco di pasta che potrete anche rifilare per renderlo piu piccolo di diametro per incastrarlo meglio tra le pareti della torta; bagnate anche quest'ultimo con lo sciroppo.
Coprite ancora il tutto con pellicola e ponete in frigo una notte per assestare. Il giorno seguente sformate la cassata sul piatto di portata od un cartone da pasticceria di 1 cm più largo del diametro della torta. Sciogliete la gelatina con l'acqua e spennellatevi la superficie della torta. Su un tappetino di silicone o una superficie plastica spruzzate dello staccante per torte e spolverate con dello zucchero a velo; cominciate a stendere la pasta di mandorle allo spessore di 6/7 mm e calcolate l'ampiezza della sfoglia di marzapane sommando il diametro della cassata e le due altezze della stessa (ad es. 29∅+7+7=43 cm aggiungete altri 4 cm circa =47 cm circa ) quindi la larghezza della pasta di mandorle sarà di 47 cm circa, prendete il mattarello e sollevate la sfoglia come per una comune pasta frolla, fatela aderire alla superficie del dolce levigando con le mani "inzuccherate", rifilate i bordi tutt'intorno con la lama di un coltello e lasciate asciugare per un paio d'ore in luogo fresco, ma non in frigo.
Decorate con la glassa posta in un sac-à-poche o in un cornetto di carta forno e la frutta candita come da foto, oppure come vi suggerisce la fantasia!

baci baci e
buon torteggio!!