chicca pensa dolce

Torroncini e Praline al Cioccolato? Sì, Purchè di San Marco dei Cavoti

2011-11-07T14:08:00.002+01:00

Ottobre e novembre sono mesi che offrono l'occasione di partecipare a varie manifestazioni più o meno note dedicate al "cibo degli dei" ovvero il cioccolato. Quest'anno a Napoli presso la Stazione Marittima, si è tenuta la prima edizione di "Cioccoland" rassegna dedicata alla produzione artigianale di cioccolato campana. Con grande curiosità mi sono aggirata tra gli stand trovando nomi noti e nuove realtà di un panorama produttivo che si presenta più numeroso che variegato. In realtà mi è sembrato di notare una certo monotono "già visto" dei prodotti presentati dai maestri cioccolatieri campani. Mi è sembrato che più che una ricerca sul gusto si sia cercato solo di stupire i visitatori con stampi di soggetto insolito. Alla fine però mi sono imbattuta nello spazio espositivo di una piccola e giovane azienda: la AUTORE di San Marco dei Cavoti in provincia di Benevento.
Ciò che per primo ha attirata la mia attenzione è stato il packaging accattivante, con i suoi colori pastello.

I gusti: gianduia, cocco, menta e croccantino

La formula di Autore non è basata solo solo sull'estetica, bensì sulla ricerca e la rielaborazione di un prodotto classico e tradizionale, ovvero il torroncino al cioccolato, tipico del Beneventano, e in particolare proprio di questa cittadina, ma realizzato con gusti freschi e giovani. Classico e moderno: ecco un connubio da definirsi vincente, raffinato nella sua semplicità, e intrigante senza stravaganze. Tutto questo è reso possibile dall'utilizzo di materie prime di alta qualità. La produzione prevede anche una linea di praline ripiene e biscotti ricoperti di finissimo cioccolato, abbinati al miele, alla frutta secca, e a quella candita.

Il formato più piccolo delle loro scatole

Molto divertenti le scatole proposte nei colori del loro brand, che una volta finite le prelibatezze, si trasformano in utilissime scatole dove riporre i propri oggetti personali. L' Autore attualmente torna raggiante da una autorevole esposizione di prodotti artigianali tenutasi nel Regno Unito nello scorso settembre, che li ha visti come orgoglioso presidio delle specialità gastronomiche della nostra regione.

Regalatevi e regalate questi piccoli deliziosi piaceri, ricercati nel gusto e nella qualità.

Tea Party con Cupcakes alla Doppia Panna, Frutti di bosco...e Rose

2011-06-03T16:24:00.005+02:00

In questo periodo, mentre stavo mettendo in ordine tra i vari servizi di piatti e bicchieri, lo sguardo è caduto sul mio candido servizio da the in preziosa porcellana. Che voglia di utilizzarlo per un allegro e ciarliero tea time con le amiche, ma poi rifletto, penso a quanto siano cambiati gli usi e i costumi tra le persone. Intanto, il pensiero vola ai ricordi della mia infanzia e fanciullezza, a quando mia madre invitava amici e parenti a far salotto con una buona tazza di the in stile mitteleuropeo. La tavola si ricopriva con la tovaglia di lino ricamata, gli argenti ed il sevizio buono di porcellana dipinta...

Avere ospiti equivaleva ad una piccola festa per me, sopratutto perchè vi si potevano gustare diversi dolcetti, biscotti e fragranti tramezzini al formaggio, alle erbe e cetrioli per i quali avevo un speciale predilezione!

Invitare qualcuno per un the, è oggi, considerata un' usanza fuori moda, ma personalmente credo sia elegantissimo, un modo adorabile di stringere amicizia con le persone... altro che social network (leggi Facebook etc.).

All'epoca però non si era ancora diffusa la cultura di preparare anche i cupcakes, ma nei sogni di bambina sarebbe stato proprio ciò che avrei voluto offrire ai miei invitati!

per circa 18 cupcake

♥Ingredienti:

250 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di burro

3 uova da 60 gr (grandi)
100 gr panna fresca

1 baccello di vaniglia

buccia di limone

6 gr di lievito artificiale

♥Per guarnire:

250 gr di mascarpone

250gr di panna fresca

50 gr di zucchero al velo

estratto di vaniglia

frutti di bosco misti

roselline in fondant

♥Preparazione:

Mettere il burro a cubetti fuori dal frigo per un paio d'ore circa. Accendete il forno a 175°. Preparate una teglia da muffin con gli appositi pirottini da cupcake e mettete da parte. Prendere, nel frattempo, una ciotola e cominciare a montare le uova con lo zucchero a spuma e adagio aggiungervi la farina. Fondete il burro nella panna sul fornello a fiamma debolissima. aggiungete gli aromi e il lievito. Distribuite l'impasto con un dosagelato ben colmo negli appositi pirottini. Infornate e abbassate la temperatura del forno a 165 ° e cuocete per 20 /25 minuti circa. Montate il mascarpone e la panna assieme allo zucchero a velo e alla vaniglia. Ponete la doppia panna in una sac à poche e decorate con i frutti di bosco o con quello che più vi piace.

Consiglio di gustare questi cupcakes con un the aromatizzato all'arancia, al gelsomino o se proprio volete esagerare alla violetta.

Partecipo a questo contest : E' semprel'ora del té di tuki del blog La Ciliegina sulla torta perchè ritengo che il tema rispecchia perfettamente il mio spirito romantico e goloso!

Un Giant Cupcake Scintillante

2011-04-27T19:42:00.000+02:00

Un grande cupcake per un grande compleanno...

La Torta Per La Principessa Alessandra

2011-03-17T14:03:00.002+01:00

Eccovi la torta preparata in occasione dei regali 5 anni di Alessandra, una bimba bellissima propio come una vera principessa delle favole...

La torta era una torta alla vaniglia e limone con crema al cioccolato bianco come da desiderio espresso da sua Maestà !

La festa è stata davvero molto bella anche perchè si è svolta durante il Carnevale, infatti i bimbi e la festeggiata era in maschera.Quando hanno visto la torta si sono stupiti , tanto da crederla finta, ma quando hanno capito che si mangiava allora la delusine è sparita dai loro visini!
Sono stata molto soddisfatta quando ho sentito dei bimbi commentare dicendo che la torta era buona oltre che bella! Cosa potevo chiedere di più?

Inoltre avevo allestito un piccolo Tavolino adornato da tovaglie di tulle ed una piccola tovaglietta di tessuto argentato. Nella foto si vede poco, ma era in rosa fuxia lo stesso che potete vedere nella foto principale.

Cupcakes per Un Dolcissimo Onomastico

2011-01-18T16:59:00.002+01:00

Che meraviglia vero? non avrei mai pensato di poter realizzare questi meravigliosi cupcake con questa semplicissima ricetta trovata in un vecchio libro di mia nonna.
Volete la ricettina anche voi? eccovela:

♥ Ingredienti:

85 g cioccolato fondente

250 g farina
300 g zucchero
125 g burro a temperatura ambiente
3 uova grandi
125 g di panna acida o

125 ml di acqua
8 gr di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 baccello di vaniglia ( la ricetta del libro metteva vaniglina)
1 pizzico di sale

♥ Per guarnire :

300 gr di burro

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di zucchero al velo

estratto di vaniglia

2 cucchiai di latte o panna

fiorellini di zucchero

♥ Esecuzione dei cupcake:

Cominciamo a far riscaldare il forno a 175 gradi. Prendiamo una ciotola e montiamo il burro con lo zucchero con delle fruste elettriche, uniamoci poi un uovo alla volta incorporando l'altro solo quando il primo è ben amalgamato. Nel frattempo sciogliamo il cioccolato tritato a bagnomaria e aggiungiamolo al composto quando si sarà raffreddato un po' insieme alla panna acida .Setacciamo le polveri, cioè la farina il bicarbonato e il lievito all'impasto. Muniamo una teglia da muffin con gli appositi pirottini riempiendoli per 3/4 e cuocerli per una 25 di minuti a 170 °o 20 circa a 180°. Mentre si raffreddano e passare a confezioniamo la crema al burro.

♥ Esecuzione crema al burro:

fondiamo il cioccolato a bagnomaria e mettiamolo da parte.
Poniamo il burro a temperatura ambiente in una ciotola di metallo e montiamolo con metà quantità di zucchero a velo e facciamo montare per circa 5 minuti. Quando sarà ben spumoso aggiungiamo il latte ed il cioccolato tiepido (25 °/30°non di più ) e il resto dello zucchero assieme alla vaniglia.

Baci baci

Mini Wedding Cake Dedicate Alle Spose Del "2011"

2010-12-29T11:04:00.007+01:00

Queste mini wedding cake le ho preparate l'estate scorsa con un caldo torrido per un tavolo dei confetti di un matrimonio.
Eccovele in tutto il loro splendore...e sapore!infatti erano commestibilissime perchè erano di pasta margherita e marmellata con gocce di cioccolato; le proponevo in due versioni, ma la scelta è caduta sulle affascinanti rose...e come dargli torto!!

il particolare della margheritina

Spero vi siano piaciute! colgo l'occasione di augurarVi il mio più affettuoso "Buon Anno" e sopratutto una vita piena di dolcezza ...

baci baci,

chicca

CakeBalls o meglio CakePops!!!

2010-10-22T12:08:00.001+02:00

E' un po' di tempo che non posto nulla sul mio blog, che inoltre ha compiuto questo mese un anno di vita. Oggi voglio riparare per la lunga assenza, ma non inoperosa, pubblicando le foto dei miei fantastici cake pops. Questi dolcetti hanno provengono da oltreoceano e grazie ad internet giungono sino a noi attraverso il favoloso sito della Signora dei cake-pops ossia Bakerella, che io ringrazio vivamente per le sue fantasiose creazioni!!

In verità, questi dolcetti appartengono alla nostra pasticceria italiana ed europea, infatti ricordo che nelle varie guantiere di dolci domenicali della mia vita, mi è capitato di ritrovarmi a gustare un dolcino fondente( scioglievolezza) e morbido, rigorosamente al cioccolato, uguale a questi cake-pops o meglio cake-balls poiché dicasi così quelli sprovvisti di stick.

Questi cakes-pops possono essere avere diverse ricette sta a voi scegliere quale può essere più vicina a i vostri gusti inoltre non ci sono quantitativi ma viene eseguita a q.b. cioè come si suol dire ad occhio.

I miei cakes pops mi sono stati richiesti per la festa di compleanno del figlio di una mia affezionata cliente (sposa).

♥Ingredienti :

una torta da 23 cm circa di diametro del vostro gusto preferito (cioccolato ,caffè,vaniglia etc. etc.)
1 cucchiaio da tavola e 1/2 di marmellata di albicocche o del vostro gusto preferito
1 o 2 cucchiai da tavola di zucchero a velo
cacao amaro q.b.
vaniglia in baccello
liquore facoltativo
300 gr circa di cioccolato di copertura

oppure potete provare questa ricetta più classica:

♥♥Ingredienti:

una torta (gusto preferito a vostra scelta)
Frosting/crema di copertura
cioccolato cioccolato fondente q.b.confettini colorati
stecchini da ghiacciolo o da lecca lecca

Riducete in briciole la torta e procedete proprio come si farebbe per delle polpette; aggiungete gli ingredienti agglomeranti (frosting)finché non raggiungerete la consistenza plastica, formate le "palline" e ponetele al fresco dopo averle provviste di stecco.
Fondete il cioccolato ed immergetevi i dolcetti freddi frigo e poneteli a cristallizzare, non prima di averli decorati con granella o codette, infissi su di una base.

baci baci

Torta Telescopica per Prima Comunione

2010-07-07T16:19:00.003+02:00

Mercoledì 29 giugno scorso ricorreva l'anniversario della festa per la prima comunione di mio figlio Cristiano. Ovviamente non poteva mancare la torta! Purtroppo l'evento fu funestato da una pioggia torrenziale che determinò non poco scompiglio nell'organizzazione della cena che doveva svolgersi in giardino.Comunque poi siamo riusciti, con qualche cambiamento, a portare a termine la cena poichè il tempo si rasserenò provviddenzialmente. Purtroppo il danno è stato limitato anche grazie al personale del catering che mi ha molto aiutato non così mia mamma!!

Tutto il tavolo è stato creato ed allestito da me come gli inviti ,le bomboniere ed alcuni decori per il giardino, i fiori per il buffet e il tavolo dei confetti che purtroppo non abbiamo potuto immortalare sigh...in seguito spero dimostraveli. Però posso mostrarvi il menù di quella sera :

♥Cocktail rinforzato per il 28 giugno 2009♥

Gli Aperitivi:
Prosecco Riserva del Governatore di Bortolomiol
Punch analcolico alla frutta, tea freddo
♥
Fiori di zucca croccanti ripieni
Gonfietti con erbette di mare
Polpettine di melanzane
Trancetti di quiche lorraine
Stuzzichini di frittatine di verdura
♥
Timballetto di tagliolini con speck e vedurine

Bourghoul con pomodorini, basilico e menta

Involtini di salmone marinato con rucola e pepe rosa
Millefoglie di provola e pomodoro
Polpettine di vitello in salsa allo yogurt
♥
involtini di melanzane con rucola e prosciutto
degustazione di formaggi con pane carrasau, miele e composte di frutta
♥
Spiedini di frutta fresca
Mini mousse al cioccolato, ciocco bianco e caffè
Crostatine alle fragoline
Choux al pistacchio
♥
Vini dei Feudi di San Gregorio
Acqua minerale Ferrarelle e Naturale
Spumante Ferrari Maximum Brut e Demi sec

Baci, baci

Lemon curd Homemade

2010-06-24T19:12:00.000+02:00

Ritorno al blog con questa celeberrima e particolare ricetta della tradizione inglese, la Lemon curd, una singolare marmellata "cremosa" a base di limoni. Nella mia adolescenza, in preda all'anglofilia, acquistai un barattolo di questa eccentrica preparazione per assaggiarla, ma sinceramente, ricordo bene che non ne rimasi entusiasta. Siccome negli anni passati avevo archiviato alcune ricette che ne prevedevano l'impiego, mi decisi a riacquistarne una confezione. Armatami di cucchiaino ero più che decisa a ripetere l'esperienza vissuta in gioventù! Ma con mio grande stupore, ne ho rivalutato il sapore: così goloso da crearmi quasi una dipendenza! Quindi mi sono chiesta come sarebbe stata la ricetta casalinga di una simile leccornia; la risposta è venuta subito dopo aver assaggiato la versione homemade: ancora più buona, anzi buonisissima.Vi fornisco la ricetta (in inglese) :

Lemon Curd
Yields 2 cups

Ingredients
6 egg yolks -Tuorli
6 oz sugar - increase up to 1/4 oz for a sweeter curd.----- 160 gr
lemon juice - about 3 lemons
4 oz butter - room temp and cut into tablespoon size pieces ------113 gr
Zest of 1 lemon pinch of salt

Whisk sugar into yolks over a bain-marie (water bath). Add salt and pour in the lemon juice and continue whisking over the bain-marie until the temperature reaches 170˚ on a candy thermometer and the curd starts to thicken. Remove the thickened curd from the bain-marie and whisk in pieces of butter one by one. Finally fold in the lemon zest. Pour into a jar and press a plastic wrap onto the surface and leave it to chill in the refrigerator until cold. As mentioned this makes a very tart curd. Although I have a sweet tooth, I am not particularly fond of overly sweet things. The thick consistency makes a good filling for sandwich cookies and cakes.

Provatela è davvero squisita!!

Il Ciambellone Di Achille

2010-03-05T08:37:00.001+01:00

Prima di tutto devo ringraziare Sabrine per aver concretizzato un 'idea che mi girava per la testa da un po'.
E' "Il manuale di Nonna Papera" che ha fatto sì che mi avvicinassi al mondo della pasticceria, stuzzicando la mia golosità, quindi è grazie a questo libro che oggi creo i miei dolci... peccato non possa farveli gustare! Ma se passaste da queste parti sarò ben lieta di offrirvi un assaggio delle mie dolci creazioni. Come dicevo, ancora oggi questo prezioso manuale fa parte della mia collezione di ricettari, e non è raro vederlo posato su di un mobile in giro per casa, pronto ad essere sfogliato.
Ormai mi ricorda un vecchio peluche spelacchiato, tanto si è usurato dalle mie lunghe consultazioni, soprattutto nel periodo della mia infanzia e adolescenza. Ricordo di essermelo fatto regalare da un caro amico di mio padre che ne aveva una copia appena acquistata per la sua collezione di manuali Disney (eh sì! Era un pò eccentrico, ma tanto buono).

La ricetta che ho scelto di preparare si chiama "Il Ciambellone di Achille" ed è legata al ricordo del periodo, molto lungo, della mia convalescenza post-operatoria, causata da una grave malattia infantile che mi aveva colpita all'età di dieci anni portandomi a stare immobile a letto e poi dopo l'operazione, fatta a Firenze, ingessata per tre lunghi mesi. Ma non voglio perdermi in tristi racconti sulla mia patologia. In seguito a questo evento, non troppo felice, avrei dovuto seguire una cura di medica ed una severa dieta, dove di tanto in tanto mi era concesso un dolce semplice come un budino od una torta margherita. Questa ricetta di Nonna Papera era perfetta per me!!! La ricetta del Ciambellone ha ingredienti semplici e non eccessivamente calorici (tutto stà nel consumarne una porzione ragionevole), e la realizzavamo fedelmente, tranne che per l'aggiunta di qualche cucchiaio in più di latte che rendeva più soffice il dolce.

Ecco la ricetta originale trascritta dal manuale.

IL CIAMBELLONE DI ACHILLE

Cosa occorre:
gr 300 di farina bianca; gr 200 di zucchero; gr 100 di burro; 1 bustina di lievito; 1 limone; 2 uova; un pizzico di sale; qualche cucchiaio di latte.

Come si procede:
disponete a fontana sulla spianatoia (non possedendo l'asse della pasta, potrete usare una grande zuppiera) farina, zucchero, sale, lievito e la buccia grattugiata d'un limone. Il tutto mescolato e setacciato. Aggiungete le uova e il burro ammorbidito. Impastate. Se vedete che l'impasto risulta troppo duro, ammorbiditelo con poco latte. Ungete di burro uno stampato per ciambelle, cioè col buco in mezzo, sistemate bene la pasta e mettete a cuocere in forno già caldo per 40 minuti circa. Se li avete sottomano, sistemate sopra la ciambella qualche filetto di mandorla, qualche ciliegina candita o qualche pezzetto di cedro.

♥Torta Soffice Con Lemon Curd & Frutti di Bosco♥

2010-03-01T18:15:00.003+01:00

Il 27 gennaio scorso è stato il giorno del compleanno del mio consorte, ma questa volta al contrario degli altri anni non ho preparato la consueta torta da portare in ufficio per festeggiare con i colleghi. Nonostante i miei impegni avrei confezionato la suddetta torta ma lui mi ha esonerato dal compito poiché non voleva gravare su i miei impegni quotidiani e che avrebbe risolto la faccenda ordinando una torta babà con crema e fragoline.
Inoltre mi aveva detto che non voleva festeggiare quest'anno, in effetti noi per i compleanni, eccetto che per quello di mio figlio Cristiano, ci limitiamo ad andare a mangiare una pizza con i miei genitori o, nella migliore delle ipotesi, io preparo un pranzetto ed una bella torta!Intanto aveva preferito quelli dell'ufficio non so' se per dovere o piacere.
Ero un po' triste perchè mi è parso che non volesse stare con me ed il figlio, credo che il motivo sia che determinato dal fatto che lui non ha mai voluto festeggiare il mio compleanno ed allora evita che io possa farlo per non sentirsi in debito...Però la torta io l'ho preparata lo stesso, ma non ho potuto metterci le candeline sopra...wow che allegria!!!a volte mi chiedo dove sono e con chi sono e mi sento una vera nullità. D'altronde non preferirei i dolci se la mia vita non fosse un po' amara...

♥ baci baci

♥ Paris Brest Di San Valentino Al Cacao & Crema Al Pistacchio ♥

2010-02-17T21:06:00.001+01:00

Questo Paris Brest l'ho creato per San Valentino...è un dolce altamente consolatorio ed io avevo bisogno di coccolarmi un po'... non li ho immortalati ma avevo fatto anche degli choux con la crema base ovvero senza pistacchio per mio figlio e forse erano ancora più buoni!!! La ricetta alla prossima puntata perché come è mia abitudine improvviso e creo..
baci baci

♥Grazie Antonella!!!♥

2010-02-12T09:03:00.000+01:00

♥Ringrazio vivamente e con affetto Antonella del blog "Amici di Chicca" che si è prontamente resa disponibile all'appello; ringrazio anticipatamente tutti coloro che lo vorrano esporre nel loro blog ed anche coloro che diffondono verbalmente la notizia , li prego di comunicarmelo per ringraziarli in questo post.
GRAZIE!!! :
♥Un doveroso e sentito GRAZIE alle volontarie di GATTOPOLI per il loro tempestivo annuncio e per tutto ciò che gratuitamente e generosamente fanno per gli animali
♥grazie a Dida di "Gli Amori di Dida"per l' affettuosa adesione per l'inserimento dell'appello nel blog
♥Grazie di cuore a " Luna D'Argento" che ha messo gentilmente un bannerino nel suo blog "il paradiso in cucina"

Starry Cake ovvero la torta per Cristiano

2010-02-06T16:46:00.002+01:00

Vi mostro la torta che ho preparato per il 23 gennaio scorso in occasione dei dodici anni di mio figlio Cristiano. Abbiamo festeggiato assieme ad i suoi nuovi compagni di classe, in un noto pub ed è stata una bella festa.

La torta è coordinata con l'invito che aveva gli stessi colori e il tema delle stelle...mentre la ricetta del dolce è la torta soffice alla vaniglia con ganache al cioccolato al latte e bagna di sciroppo alla vaniglia. Ovviamente avevo avuto da fare anche con la torta del compleanno della Sig. Angelica...se vi ricordate. Meno male che mi ero preparata gia 20 giorni prima con alcuni decori ma altri ne sono occorsi al momento perchè erano insufficienti. Spesso mi capita di creare al momento, quindi mi complico il lavoro da sola ah, ah, ah.

un particolare del topper sempre fatto da me .

Torta Polka Dots

2010-02-04T19:15:00.001+01:00

Questa torta risale al 2007 e mi è stata richiesta da mio marito per il festeggiare il suo compleanno con i suoi colleghi di ufficio. La torta è al cioccolato e farcita con una semplice ganache cioccolato fondente . Mi dispiace ma la foto è stata scattata sul tavolo della sala riunioni percui non c'è molta creatività ma solo uno spirito documentaristico .Purtroppo ebbi molto poco tempo per prepararla inquanto reduce dalla torta per il di compleanno di mio figlio. Avevo molto tempo poiche' dovevo riordinare la casa dopo la festa svoltasi di sabato e tale torta occoreva per il lunedi' seguente...comunque ce l'ho fatta!

Torta di Compleanno Per Angelica

2010-01-26T08:47:00.003+01:00

Questa che vi presento è la torta commissionatami da una gentile amica: Angelica.
Angelica ha saputo del mio blog, e dopo aver visto le mie torte in pasta di zucchero, ha pensato di regalarsene una per la festa del suo compleanno. Quando mi ha chiamata, le ho detto subito che ero onorata e lunsigata per avermi scelta, ma anche che, proprio negli stessi giorni, ero già super impegnata con la torta di compleanno di mio figlio. Due torte in pasta di zucchero, in due giorni e mezzo, sembrava un'impresa quasi impossibile: le torte in pasta di zucchero, si sa, hanno bisogno di tempo. Comunque, l'ho rassicurata dicendole che avrei fatto il possibile per accontentarla e che mi sarei attrezzata per il miracolo! Mentre, al telefono, prendevamo accordi su come, quando, e che tipo di torta confezionare, mi si stava persino bruciando una delle torte mio figlio!

Per il tema della torta ho avuto carta bianca, l'unica indicazione era per il colore, che doveva essere glicine. Per la mia dolce cliente ho creato una torta al cioccolato, con ganache al cioccolato gianduia e bagna al Baileys, battezzandola in suo onore "Angelica"...
Questo è stato il commento che mi ha lasciato, il giorno dopo la sua festa, sul post della "torta di super mario":

❝ho avuto l'onore e il piacere di ammirare dal vivo e soprattutto di gustare alcune di questi capolavori del genio umano e vi assicuro che proprio perchè non sono, come si suol dire di "bocca buona"(anzi sono considerata da molti un iper esigente, soprattutto in termini di estetica e creatività) posso dirvi che il mio giudizio è molto severo e chicca pasticciona ha la mia incondizionata ammirazione.❞

♥Cara Angelica, grazie di vero cuore per il tuo commento e per le tue parole: è tutto ciò che posso dirti! Sono felice di aver realizzato un tuo piccolo desiderio e di averti donato, col mio lavoro, una piccola emozione. Grazie ancora... e mandami una foto di te con la torta, così se vuoi, posso pubblicarla.

Ricordo a tutti i miei lettori che, se anche voi, volete una mia torta, potete contattarmi via e mail: sarò felice di realizzarne una per le vostre occasioni speciali.

Tortino di Spinaci & Ricotta

2010-01-18T19:55:00.001+01:00

Questo sformatino, allegramente bicolore, appartiene sempre al menù servito il giorno del pranzo per il primo dell'anno.
Confesso che adoro la ricotta, che sia vaccina, di pecora, di bufala o meglio ancora di capra. Di conseguenza amo le ricette, dolci o salate, che la vedono protagonista. Tra le verdure amo gli spinaci per cui il connubio con la suddetta ricotta era più che scontato per me e deliziosamente goloso...
♥ Ingredienti
450 gr di spinaci surgelati (freschi ancora meglio)
500 gr di latte intero
50 gr di farina
50 gr di burro
noce moscata q.b.
sale
5 uova
40 gr circa di pecorino o parmigiano
•
250 gr ricotta
2 tuorli
25 ml di panna fresca
erbe aromatiche
timo rosmarino,origano, salvia
40gr di pecorino o altro formaggio grattugiato

Cominciamo a cuocere gli spinaci, strizziamoli per bene, con le mani per far uscire l' acqua di cottura il più possibile.
Mettiamo sul fornello una casseruola col burro, lasciamolo liquefare e stemperiamoci la farina e poi aggiungiamovi il latte, cuociamo la salsa e al termine aggiungiamoci la noce moscata, il sale e il formaggio, attendiamo qualche istante perchè si raffreddi un po'.
Prendiamo gli spinaci ed aggiungiamoli alla bechamel e con un frullatore ad immersione tritiamo gli spinaci, poi delicatamente, con una spatola di gomma, ammalgamiamo al composto di spinaci le uova. Prepariamo il secondo impasto mescolando tutti gli ingredienti.
Sul fondo di una teglia mettiamo un foglio di carta forno bagnato e strizzato poi versiamo i due impasti l'uno sull' altro. Poniamo in forno a 175 ° per 30 minuti circa, verificate la cottura con uno stuzzicadente e proseguitela se necessario.

buon appetito

Torta in Cioccolato Plastico & Sugar Paste

2010-01-12T12:33:00.001+01:00

Io adoro le farfarfalle...

Vi piace, l'ho fatta per il compleanno della mia mamma...

Tigelline Alle Erbe Aromatiche

2010-01-09T19:46:00.000+01:00

Anche quest'anno non mi è stato possibile festeggiare a casa mia il giorno di Natale, come invece avrei desiderato. Premetto che in questi ultimi periodi ho avvertito una forte stanchezza fisica e mentale, per cui ho preannunciato che avrei dato forfait per la cena del 24 ai miei genitori, con i quali invece siamo soliti trascorrere la vigilia. Invece, come ogni anno, mi aspettava il solito pranzo natalizio a casa di mia suocera, per di più questa volta sarebbe stato impossibile cambiare copione, poiché mio suocero ha seri problemi di salute. E siccome anche mia suocera non gode di ottima salute e quest'anno, in casa loro, non ci sarebbe stata un'atmosfera spensierata, avevo avuto l'idea che ognuno (ovvero il fratello e la sorella di mio marito con i rispettivi consorti) portasse una pietanza...alla fine ho cucinato solo io (l'idiota)argh...e mia suocera non mi neanche ringraziato, in più mia cognata ha dichiarato di preferire il purè in scatola di una nota marca tedesca, anziché il mio fatto con patate, latte, burro, ricco di parmigiano dop, noce moscata e passato con tanta fatica al setaccio per renderlo cremoso; comunque lasciamo perdere le scortesie che si sono susseguite, non mi basterebbe un post...

I festeggiamenti sono culminati con il solito pranzo svoltosi presso una zia di mio marito la quale ci propina ogni anno la sua lasagna quasi immangiabile perché è così scotta da poterla spalmare sui crostini.
Insomma disperata, avevo rimandato tutto al primo di gennaio, opponendomi fermamente ad ogni altro pranzo con i parenti di mio marito ; ora avrei cucinato ciò che pareva e piaceva a me (anche se in effetti il 25, da mia suocera, avevo mangiato ciò che mi piaceva )! Sono felice che Natale sia terminato, anche se spero ogni volta di poterlo trascorrere a casa mia allestendo e addobbando la tavola elegantemente con il mio servizio di ginori, gli argenti i bicchieri di cristallo... e lo so' sono un po' frivola , in effetti questi vecchi regali di nozze mi dite quando potrei utilizzarle se non in codeste occasioni??
Per tornare alle nostre fragranti tigelline vi dico subito che sono state fatte per accompagnare dei formaggi e dei salumi, come dell'ottimo strolghino e prosciutto San Daniele; perdonate le foto, ma sono state fatte dopo sfornate e poco prima di consumarle!!
Eccovi la ricetta:

♥ingredienti
600 gr di farina manitoba molino rosso
10 gr di lievito madre liofilizzato molino rosso (lo trovate da natura sì o negozi specializzati in bioalimenti)
10 gr d'olio extra vergine d'oliva
sale un cucchiaino da thè colmo
500 gr d'acqua
timo e origano
20 gr circa d'olio per condire

Vi consiglio di preparare la pasta dalla mattina dell giorno prima.Mettiamo la farina in una ciotola o meglio l'impastatrice se la possedete, mescolate i 10 gr di lievito alla farina , versatevi l'acqua e l'olio, cominciate a lavorare la pasta con le fruste a gancio per una decina di minuti, bagnatevi le mani ed inumidite il il panetto di pasta poi coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per 4 ore in forno a 25 °. Riprendete la pasta salatela e lavoratela di nuovo per cinque minuti con le fruste, ora ponetela in un ampio sacchetto per alimenti o una scatola ermetica e lasciatela fuori per altre 4 ore circa e poi in frigo a 4 gradi fino al giorno seguente . Togliete l'impasto dal frigo e lasciate che sia temperatura ambiente, stendete la pasta a 5 mm circa e con un taglia pasta rotondo ritagliate le tigelline e proseguite fino ad esaurimento (non il vostro ovviamente) della pasta; . Rivestite con un foglio di carta forno il fondo di una teglia ampia e rettangolare, poi cominciate a poggiarvi in bell'ordine le tigelline crude, a questo punto spennellate sopra ciascuna di esse l'olio e le erbe ed infine un pizzico di sale , coprite e lasciate lievitare per 30 minuti circa . Infornate a 180 ° per 20/25 minuti , non devono dorarsi altrimenti risulteranno dure. Gustatele calde con salumi e formaggi cremosi come la robiola ,lo stracchino o del gorgonzola e chi più ne ha più ne metta...buon appetito

e

buon cucineggio

Un aiuto per seguire la dieta... post natalizia

2010-01-08T09:51:00.000+01:00

foto: Tramontano

“Vuoi dimagrire? Guarda fette di torta in foto”

“Una bella torta caprese o un enorme Mont Blanc, o ancora un'invitante crostata di frutta. Scontato dire che, se si vuole dimagrire, bisogna guardare queste leccornie solo in foto. Eppure, un gruppo di psicologici assicurano sulla rivista 'Appetite' che osservare l'oggetto della nostra golosità in una bella immagine invitante può aiutare a perdere i chili di troppo. E non solo a farci venire l'acquolina in bocca. Secondo gli esperti dell'università di Utrecht (Olanda), la tentazione rafforzerebbe infatti il self-control, invece che indebolirlo. La verifica è stata effettuata su un gruppo di 54 studentesse, cui è stata mostrata l'immagine di un fiore o di una torta al cioccolato. Ebbene, quelle che avevano assaporato virtualmente il dolce sono apparse poi le più risolute nell'adottare una dieta sana: sono stati offerti loro un pezzo di cioccolato o un biscotto integrale e tutte hanno optato per la seconda scelta. Conclusione: appiccicare una foto di sacher al frigorifero potrebbe aiutare a non aprirlo.”fonte ADNkronos
Vi è piaciuto l'articolo? se siete d'accordo con questa teoria, correte a stamparvi qualche bella foto di un dolcetto ...pubblicato in questo blog...magari.

buon dieteggio a tutti

Torta di Spongebob per Cristiano

2010-01-02T08:00:00.002+01:00

Eccomi a presentarvi un altro lavoro preso dal mio "dolce archivio". Gennaio, oltre ad essere il mese che segue dicembre ed il mese della befana, è per me il mese di un altra importantissima ricorrenza, anzi due: i compleanni... dei maschietti di casa!
Come potete vedere il tema della torta per il decimo compleanno di Chicco era il personaggio di Spongebob che mio figlio adora! La ricetta di base è sempre la torta al cioccolato, la più amata da mio figlio.
Il piccolo Spongebob centrotorta è opera di mio marito. Purtroppo non sono visibili gli addobbi, sempre in tema, del salotto. Si intravede solo la scritta di buon compleanno, che avevo pazientemente glitterato; inoltre avevo acquistato piattini in tinta unita, coordinandoli con i colori vivaci del cartoon e bicchieri trasparenti. E per restare in tema marino avevamo preparato una pesca miracolosa con premi in dolcetti. Come regalino finale per gli ospiti, abbiamo donato alle femminucce delle graziose farfalle dipinte a mano di artigianato orientale e ai maschietti delle fiammanti macchinine. Quest'anno, con somma gioia dei bambini, udite udite non abbiamo ingaggiato nessun animatore!! Quello che i genitori infatti non immaginano, e che i bambini non dicono (anche perché per loro è diventato uno status symbol averlo/i alla propria festa) è che spesso l'animatore non è affatto gradito! Ai miei tempi le feste ce le gestivamo da soli, e ricordo tanti giochi semplici, classici, e molto spesso improvvisati secondo la nostra fantasia del momento o suggeriti dall'ambiente o dagli oggetti che ci circondavano. Ovviamente ci saranno in giro anche degli animatori bravissimi e divertentissimi ma trovo che in maggioranza si tratti di giovani (e meno giovani) che in maniera insincera, eccessivamente rumorosa e talvolta oltremodo impositiva cercano di far eseguire ai bambini i "soliti" giochini da manuale appresi in qualche corso serale di avviamento alla professione. Certamente un "controllore" per evitare danni a persone e cose, e qualcuno che suggerisca giochi e attività, se la festa non decolla, può essere necessario, ma meglio uno zio o meglio ancora il papà, ma certo non un pazzo despota che urla come un ossesso e impone ordini categorici vestito tristemente da pagliaccio! Che incubo!

Questo è l'invito che abbiamo realizzato per la festa il papà ed io.

Créme Caramel... a modo mio

2009-12-29T20:30:00.001+01:00

Oggi dopo i nostri eccessi natalizi che avranno il loro culmine nel cenone di capodanno, vi posto un dessert che i gourmand spesso snobbano definendolo un dolce banale: la créme caramel.
Al contrario, io lo trovo geniale e meraviglioso. Questo dolce è infatti composto da pochi ingredienti che lo rendono apparentemente di facile esecuzione, esso invece necessita di cura e precisione per ottenere la sua particolare consistenza corposa e setosa.
Sappiamo che questo è un dessert caro ai francesi e che appartiene alla cucina internazionale al punto che sono stati creati dei preparati industriali in polvere, o in versione già pronta, che ovviamente imitano " miseramente" il gusto inconfondibile di questo elegante dessert.
Questa mia versione è più "ricca", ed è cotta senza il caramello, per evitare che nella sua cottura possa bruciarsi e compromettere il tutto!

♥ Per la crema

500 gr di latte intero oppure 500 gr panna e 250 gr di latte
250 gr di panna fresca (eviterei quella della granarolo)
200 gr di zucchero semolato
vaniglia in polvere o una bacca
un pizzico di cannella
5 tuorli oppure 6 se sono piccoli
3 uova intere

♥Per il caramello

150 gr zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone
50 gr d'acqua
1 cucchiaino di glucosio o di miele
marsala/cointreau

Mettiamo il latte sul fornello moderato e scaldiamolo senza farlo bollire, spegniamo ed aggiungiamo la vaniglia, il pizzico di cannella e lo zucchero, uniamo la panna e mettiamo la preparazione da parte a raffreddarsi .
Sgusciamo le uova in una ciotola e delicatamente mescoliamole e rendiamole omogenee (non dobbiamo fare come per la frittata !!) prendiamo un colino in metallo a maglie fitte e delicatamente uniamole al latte e panna ormai a temperatura ambiente sempre mescolando delicatamente con una spatola d silicone, imburriamo oppure ungiamo con dello staccante per torte lo stampo prescelto (preferibilmente a ciambella ossia con foro centrale per facilitarne la cottura) e con l'aiuto di un mestolo versiamovi il composto di uova e latte a poco a poco.
Poniamo il nostro stampo in una larga teglia a bordo alto e riempiamolo di acqua molto calda fino ad arrivare a meno di un dito dal bordo, in pratica deve essere all'incirca allo stesso livello della crema all'interno dello stampo. Lasciate cuocere a 160 gradi per 45 minuti circa oppure prolungate a 50 . La superficie deve dorarsi.
Lasciate freddare la crema nello stampo e ponetela in frigo per 5 o 6 ore meglio se il giorno dopo
Nel frattempo mettiamo lo zucchero, le gocce di limone e l'acqua in un pentolino di acciao che metteremo su fiamma molto bassa finchè non prenda il caratteristico color bruno, ma attenzione che non scurisca troppo! inoltre bisogna tenere presente che continua a cuocere anche dopo aver spento il fuoco; aggiungete in fine il glucosio. Se il Caramello dovesse essere ancora troppo denso ( ve ne acorgerete quando sarà freddo) aggiungete ancora un po' alla volta dell' acqua calda.
Sformiamo la créme caramel sul piatto di portata e versiamoci su un po' di caramello mentre il resto lo poniamo in una salsiera od un piccolo bricco che usere sui singoli piattini.
Consiglio di aggiungere al caramello un po' di cointreau o marsala questo darà un tocco ineguagliabile , inoltre per rendere ancora più speciale il nostro dessert possiamo accompagnare la crema con della panna montata ad esempio messa in una tasca da pasticceria con bocchetta per guarnirne i riccamente i bordi oppure la sommità se la forma lo consente, infine, accompagnarlo con biscottini come tegoline o lingue di gatto...per golosità meglio se tutt'e due!!

Buon cucineggio

❄Cassata Sicilian Style❄

2009-12-09T19:37:00.001+01:00

Un altro Natale è alle porte ed io ho sempre meno voglia di festeggiare; questo perchè intorno a me sento tanta sofferenza e mi sentirei un po' ipocrita nel farlo!! Penso a tutte le creature del Buon Dio (persone, piante, animali) sofferenti o in situazioni dolorose, e poi penso a me, che tutto sommato nonostante una valanga di problemi, nello stesso momento penso a gozzoviglioare in allegria.
Non dico questo perchè pensiate "ma come è buona questa chicca"!! Questo è solo ciò che penso sinceramente. Spero che anche voi possiate condividere il mio pensiero e che quest'anno preferiate passare le feste in forma più spirituale, meno egoistica e godereccia.
Meglio festeggiare portando la pace ovunque, cominciando dalle nostre famiglie.
Qual' è uno dei modi migliori per mostrare il nostro affetto? Io propongo, di preparare una bella ricetta della tradizione natalizia come questa, per poi gustarla tutti insieme in letizia!! Il mio piccolo gesto di pace e amore per Voi è donarvi la mia versione:

❄♥❄ingredienti pasta biscuit per una teglia di 30 cm x 40 cm:
(più una teglia da 25 cm circa per montare il dolce)

40 gr di farina 00
40 gr di zucchero
2 uova grandi
vaniglia
1 pizzico di sale
succo di limone

❄♥❄ ingredienti per la farcia

850 gr abbondanti di ricotta di pecora
450 gr di zucchero al velo (secondo il gusto potete aumentare aumentare)
fior d'arancio qb
maraschino q.b.
5ml di aroma naturale di limone
5 ml di aroma naturale di arancio
5 ml aroma naturale di vaniglia
q.b. di canditi ( cedro e arancio) facoltativi
200 gr goccie di cioccolato o cioccolato tritato (attenzione se desiderate la farcia candida usate le goccie perche' quella tritata la sporcherebbe con le parti polverizzate)
sciroppo a 30° Bè =135 gr di zucchero +100 di acqua + 50 ml di maraschino

❄♥❄ per la guarnizione/decorazione

pasta di mandorle colorata pronta
glassa reale
frutta candita in pezzi
1oo gr circa di gelatina d'albicocche
un cucchiao d'acqua

❄♥❄ Esecuzione

Accendere il forno statico a 190 gradi . Montare (non meno di 10 minuti) con frullino elettrico gli albumi che devono essere a temperatura ambiente, aggiungendovi un po' di succo di limone, il sale e la vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero ed un po' di succo di limone finché non saranno chiarissime e spumose; aggiungere ai tuorli la farina setacciata a poco alla volta ed infine i bianchi con delicatezza con movimenti da sopra e sotto finché non saranno ben amalgamati. Prendere una teglia rettangolare da e rivestirne il fondo con carta forno e ungerla con burro o meglio olio di arachide e farina. Versare l' impasto cercando di pareggiarlo col dorso di un cucchiaio porre la teglia in forno abbassando la temperatura a 180° gradi per una 20/30 minuti. Non aprire il forno durante la cottura , ma guardare il colore della parte superiore del dolce che deve essere ben dorato e staccato dai bordi della teglia. Sformare delicatamente il dolce su di un canovaccio posto su una griglia fino al completo raffreddamento per poterlo farcire.
Prendete una teglia di 25 cm di diametro e rivestirla con pellicola trasparente possibilmente priva di PVC...e "costruire un cassetta" come la charlotte : tagliare 2 dischi di pasta per il fondo e il coperchio usando la teglia a mo' di tagliabiscotto e due strisce rettangolari lunghe ognuna la metà della circonferenza ed alte quanto la teglia ( certamente usciranno dalla teglia ma non preoccupatevi)Preparate la farci con gli ingredienti elencati e ponete in fresco.
Preparate lo sciroppo a 30° ed aggiungetevi il maraschino e ponetelo in un biberon da pasticceria e imbibitevi il fondo e le pareti rivestite di pasta biscuit prendete la farcia di ricotta e versatela nella teglia a poco alla volta per non lasciare buchi battete alla fine per farla assestare e chiudete la superficie con il secondo disco di pasta che potrete anche rifilare per renderlo piu piccolo di diametro per incastrarlo meglio tra le pareti della torta; bagnate anche quest'ultimo con lo sciroppo.
Coprite ancora il tutto con pellicola e ponete in frigo una notte per assestare. Il giorno seguente sformate la cassata sul piatto di portata od un cartone da pasticceria di 1 cm più largo del diametro della torta. Sciogliete la gelatina con l'acqua e spennellatevi la superficie della torta. Su un tappetino di silicone o una superficie plastica spruzzate dello staccante per torte e spolverate con dello zucchero a velo; cominciate a stendere la pasta di mandorle allo spessore di 6/7 mm e calcolate l'ampiezza della sfoglia di marzapane sommando il diametro della cassata e le due altezze della stessa (ad es. 29∅+7+7=43 cm aggiungete altri 4 cm circa =47 cm circa ) quindi la larghezza della pasta di mandorle sarà di 47 cm circa, prendete il mattarello e sollevate la sfoglia come per una comune pasta frolla, fatela aderire alla superficie del dolce levigando con le mani "inzuccherate", rifilate i bordi tutt'intorno con la lama di un coltello e lasciate asciugare per un paio d'ore in luogo fresco, ma non in frigo.
Decorate con la glassa posta in un sac-à-poche o in un cornetto di carta forno e la frutta candita come da foto, oppure come vi suggerisce la fantasia!

baci baci e
buon torteggio!!

Torta allo Yogurt e crema Chantilly per il Maritino

2009-12-06T16:47:00.001+01:00

Non faccio solo torte al cioccolato: ma anche altri impasti come questo allo yogurt.

Il mio problema è che ai miei maschietti piace il cioccolato, per cui mi chiedono sempre lo stesso gusto di torta e sebbene io abbia varie ricette al cioccolato, purtroppo sempre torte al cioccolato restano!! Questa tortina è stata fatta in onore del 40° compleanno di mio marito.
L'ho farcita con una crema chantilly e decorata con pasta di zucchero. La farcitura non è indicata per questo genere di torte poichè la pasta di zucchero costringe a trattenere la torta molte ore fuori dal frigo per decorarla, ma in questo caso la torta doveva essere consumata dopo poco e non aveva decori che portavano via molto tempo. Voi direte: Potevi metterla in frigo. E io vi dico che c'è stata, ma ho rischato di far sciogliere le decorazioni. Adesso ho un frigorifero nuovo che si dichiara no-frost, ma si comporta moooltooo peggio di quello vecchio! ACCIDENTACCIO!
Se avete un vero frigo no-frost teoricamente non dovrebbero esserci problemi, nel caso provate a vedere come reagisce la pasta di zucchero.
Ho terminato il decoro mettendo dei fiori freschi che gli danno un tocco raffinato e ricercato.

per la tortina allo yogurt:

Ingredienti per una tortiera da 23 cm

♥ 300 gr di farina 00
200 gr di zucchero
100 gr di burro
150 gr di yogurt intero muller
4 uova
50 ml di olio di arachide
vaniglia in polvere
4 cucchiai d'acqua
16 gr di lievito cremore di tartaro o lievito pan degli angeli
essenza naturale di limone

Montare il burro con lo zucchero e dopo aggiungervi le uova uno alla volta, lo yogurt, l' olio ,gli aromi e la farina setacciata col lievito. Infornare a 180°per una 60 minuti circa.

♥ per la crema chantilly:

50 gr di farina
100 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
500 gr di latte
essenza naturale di limone tre fogli di gelatina (6 gr)
vaniglia in polvere
200 gr di panna montata
50 gr di zucchero al velo

♥ decorazione :
700 gr di pasta di zucchero
confettini argentati
200 gr di gelatina d'albicocche
glassa reale q.b.
nastri di raso
fiori freschi

Montare le uova con lo zucchero aggiungere la farina e diluire con il latte; porre sul fornello per farla addensare mescolando, lasciare intiepidire e aggiungervi la gelatina strizzata, gli aromi fate raffreddare a temperatura ambiente ed aggiungete la panna montata con lo zucchero a velo. Farcire la torta e porre da parte al fresco
Sciogliere la gelatina sul fornello debolissimo con un cucchiao d'acqua e spennellarvi la superficie della torta, stendere la sfoglia di pasta di zucchero ad uno spessore di 7 mm circa e rivestire la torta, lisciarla e lasciarla il più possibile ad asciugare un tra ore circa perlomeno. e Iniziare ad applicarvi con la glassa reale le perline, i nastri di raso vanno incollati solo sul punto di giunzione con un po' di glassa. Formate delle piccole sfere in pasta di zucchero che assicurerete sulla torta con della glassa, i suddetti serviranno per infilare i gambi dei fiori.

Buon torteggio

baci baci

Torta Naïf di Compleanno alla Panna

2009-12-06T15:23:00.000+01:00

Vi posto questa torta che risale al nono compleanno di mio figlio Cristiano; è grazie a lui se ho intrapreso questa strada lastricata di insuccessi, ma anche dalla soddisfazione di vedere mio figlio entusiasta sebbene la torta non lo meriti. Posterò anche le mie torte risalenti al periodo del mio fidanzamento, dove appare tutta la mia "inettitudine"; faccio ciò per incoraggiare le persone che iniziano a dedicarsi all' hobby dei dolci e della decorazione. Il mio consiglio è provare sperimentare e riprovare solo esercitandosi si riesce, l'importante che la torta sia buona od almeno edibile!! lìaspetto estetico verrà col tempo..guardate me ci ho messo 20 anni!!! Non temete voi farete mooooltooo prima perchè non siete tonti come me.
Quindi le mie torte non sono state o sono immuni dallo spatascio più disastroso!!!

la ricetta era una torta al cioccolato, non la ricordo ovviamente, ma era molto simile all'odierna postata qui.
La copertura era in panna e panna vegetale poichè il locale dove festeggiavamo non c'era il frigo e secondo l' HCCP è maggiormente sicuro utilizzare la panna vegetale, non volevo rischiare che andasse a male la torta! non amo la panna vegetale, la trovo insalubre, ma non vedevo alternativa in quell'occasione, anzi ho cercato di mediare con quella naturale.
All'epoca non sapevo dove trovare della panna Uht professionale, poichè quella normalmente in commercio non da' ottimi risultati. Ho terminato la torta decorandola con caramelle multicolori e smarties che i bambini hanno, allegramente, trafugato appena possibile!!
Spero, comunque, vi siano utili le mie esperienze al limite del "fantozziano"!

♥Buon Torteggio a tutti

baci baci

Torta al Cioccolato con Chocolate Buttercream

2009-12-03T17:47:00.001+01:00

Mi dispiace essermi allontanata, ma gli impegni giornalieri mi hanno completamente preso, infatti tra un po' mi tocca andare a fare i compiti con mio figlio e stendere il bucato!!
La tortina in questione è al cioccolato e farcita con una crema bianca a base di mascarpone e vaniglia, mentre è ricoperta da una crema di burro al cioccolato e tanti fiorellini di pasta di zucchero.

La ricettina è la seguente:

♥torta al cioccolato/cacao per una teglia di 23 cm∅

300 gr farina
300 gr zucchero
150 gr burro
150 gr yogurt Muller
100 gr di panna liquida
80 ml di olio di arachide
100 gr cioccolato fondente
50 gr cacao amaro oppure 25 gr cacao dolce/25 gr cacao amaro
2 cucchiai da tavola di miele millefiori
4 uova
4 cucchiai di acqua
1 bustina lievito naturale (cremore di tartaro)
polvere o 1 baccello di vaniglia

♥Crema al mascarpone

300gr di mascarpone
125 gr di zucchero al velo
aroma liquido di vaniglia

♥Chocolate Buttercream

150 gr di burro
1 cucchiaio di latte o panna
130 gr di cioccolato al latte di copertura
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
125 gr di zucchero al velo

♥ Decoro

150 gr di pasta di zucchero
q.b. colori alimentari in pasta

Amalgamare lo zucchero con le uova intere poi aggiungervi lo yogurt e l' olio; intanto sciogliere sul fuoco debolissimo la panna, il burro, il cioccolato e il miele. Aggiungere il resto degli ingredienti e porre in forno a 175 gradi per 60 minuti, verificarne la cottura con lo stecchino e proseguendola se non giunta al termine. Sformarla e metterla a raffredare su di una gratella per dolci per poi dividerla a metà, coprirla con con pellicola trasparente o metterla in una scatola ermetica;cominciare a confezionare la farcia.
Mantecare il mascarpone con lo zucchero al velo e la vaniglia in polvere; porre la crema in frigo a rassordare per una ventina di minuti, riempire una sac-à-poche con bocchetta liscia da 6 mm con la crema e quindi farcire la torta.
Mettere la cioccolata a fondere a bagnomaria sino a 40°, mettere il burro in una ciotola e con una frusta elettrica battere il burro e lo zucchero al velo aggiungendo il latte sino a renderlo cremoso, infine mescolarvi il cioccolato a 30°. Continuare a montare a bassa velocità fino alla consitenza desiderata.
Ricoprire la torta con la crema di cioccolato con una lunga spatola di metallo.
Mettere in una sac-à-poche, munita di bocchetta a stella oppure liscia, un po' di crema di mascarpone colorata con del colorante alimentare in pasta e decorare come si desidera; infine terminare con fiorellini o forme di pasta di zucchero.

♥Amazing Super Mario Cake©

2009-11-20T12:51:00.002+01:00

Questa è la tortina che ho fatto l'anno passato, in occasione del compleanno di mio figlio Cristiano che compiva 11 anni.

Non voglio essere drammatica, ma l'esecuzione di questa torta è stata impegnativa, fisicamente e psicologicamente, per la ricettina della torta vi rimando qua e poi qui per la farcia.

Io non amo fare le torte con personaggi dei bimbi, anzi, confesso anche che non mi piacciono tanto. Amo uno stile più fashion, ma trattandosi di una torta dedicata al mio bimbo... si sa l'importante è rendere i bambini felici sempre!
Questi sono i funghetti

E queste le stelline che mi hanno fatto penare, perchè non sapevo come ottenere la forma tridimensionale, però poi un lampo di genio e ci sono riuscita per fortuna! Eccome?? direte voi...
ve dirò poi se volete.

Flan di Ricotta Al Fior d' Arancio & Pere

2009-11-17T15:10:00.001+01:00

Ho prodotto un'altra "dolce perversione" che si è tradotta in questo flan di candida e soffice ricotta aromatizzata al fior d'arancio (naturale e non sintetico) e delle profumate pere. In una sola parola: divina! Certo, non dovrei essere io a dirlo che ne sono l'autrice, e so' che penserete che me la canto e me la suono, però me la sono anche mangiata.
Perdonatemi ma posterò la ricetta appena ritroverò il foglietto dove l'ho appuntata, quindi pazientate un po'.

Ho trovato il foglietto: posso scrivervi la ricettina; i quantitavi sono per una tortiera di 28 cm ∅

♥Ingredienti per la pasta frolla

400 gr di farina 00
150 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero semolato
150 gr di burro freddo
4 tuorli
vaniglia in polvere
buccia di limone bio grattugiata
50 ml di latte o panna

♥ingredienti per il flan

500 ml di latte intero
60 gr di maizena
250 gr zucchero
30 gr di burro
⎯♥⎯
6 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
400 gr di ricotta di fuscello✻ drenata✻✻
50 gr di farina di mandorle
cannella
aroma naturale di mandorla
vaniglia in polvere oppure un baccello (vi prego usate quella naturale)
fior d'arancio bio 2 cucchiai da tavola 10 ml circa (di più se lo volete più profumato pensate che nel forno evapora)
buccia d'arancia bio grattugiata
buccia di limone bio grattugiata
4 pere conference o abbate non molto mature

Confezionate la pasta frolla impastando prima burro, tuorli e zucchero ed infine la farina setacciata, il latte e gli aromi; mettete a riposare la pasta per un paio d'ore oppure sarebbe meglio utilizzarla il giorno dopo.
Stendete la pasta allo spessore di mezzo cm, rivestiteci una teglia e ponetela in frigo e cominciate a preparare la farcia
Ponete sul fornello una casseruola , diluite col latte la maizena e fatela addensare ed aggiungete vi lo zucchero ed i 30 gr di burro e fatela sfumare(raffreddare) mescolando!
Una volta fredda mescolateci la ricotta drenata la sera prima, i tuorli con l'uovo intero, la farina di mandorle e tutti gli aromi.
Sbucciate e tagliate a fettine le pere, spruzzatele con qualche goccia di limone rhum o grappa.
Versate la crema nel guscio di pastafrolla e guarnite disponendo le fettine a raggiera, date una spolverata di zucchero semolato ed infornate con la griglia al piano più basso a 170° per 40 minuti la crostata deve rimanere "bionda".

✻ la ricotta di fuscello o cestino è un prodotto ottenuto da latte vaccino, di consistenza molto cremosa; percui cercate una ricotta con queste caratteristiche. (i siciliani non avranno problemi)

✻✻Per drenare il siero alla ricotta occorre metterla in un piccolo cestino di fuscello oppure un colabrodo poggiato su di un piattino e ponetelo in frigo a compattare; sarebbe bene eseguire tale operazione la sera prima.

felice torteggio

baci baci

ANNA MORONI PER CORTESIA NON RUBARE ...SE LO FAI SEI UNA POVERETTA! Perché un giorno editerò un mio libro di ricette e con le date di pubblicazione ti faccio causa!!! Questo vale per tutti i ladri...

Gnocchi di Polenta Gialla & Funghi Porcini...e fontina

2009-11-15T15:00:00.000+01:00

Oggi vi posto una bella ricetta... Salata: gnocchi di polenta gialla con una salsa di fontina e funghi porcini... ebbene si, ogni tanto ci vuole, per rompere la monotonia dei dolcini, questa ricettina è adatta a un pranzo domenicale o festivo... la ricetta ve la scriverò poiché è una mia nuova elaborazione/elugubrazione... tantocché non l'ho ancora appuntata sul mio ricettario!!LOL

La mia gastroperversione ha prodotto questa ricetta, in quanto avevo visto in giro ricettine sui porcini; ero però stufa della solita pasta e volevo, già da un paio d'anni ormai, riprovare gli gnocchi di polenta... Se manca qualcosa chiedetemi non vi spaventate, sono qui per questo!

© ricettina

♥ ingredienti per la polenta
per 4 persone (si ricavano 18 gnocchi da 5cm di ∅)
500 gr di latte + 500gr di acqua
250 gr di polenta precotta (di buona qualità e tempo non troppo breve di cottura)
un tuorlo
15 gr circa di burro
1 cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato
sale
♥Ingredienti per il condimento
1 confezione di funghi porcini surgelata
1 confezione di funghi champignons da 300 gr
1 carota
un cuore di sedano
1 mezza cipolla
1 piccolo spicchio d'aglio senza anima
1 bicchiere circa di vino bianco 200 ml
sale
timo q.b.
30 gr extra vergine d'oliva*
350 gr di latte intero
25 gr di farina
25 gr di burro
150 gr di fontina
1 cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato
noce moscata q.b.
sale

* piccola indicazione/dritta = se un olio, costa meno di 10/12 euro, siate pur certi che non e' un olio serio ... notizia appresa da slow food.

Procediamo col pulire gli champignons, cuocerli in una padella con un cucchiaio circa d'olio , aggiungiamoci ora i funghi porcini, ahimè, congelati e facciamo cuocere il tutto infine spegniamo, saliamo, pepiamo e mettiamo da parte.
Prepariamo il battutino con la carota, il sedano, la cipola e l'aglio privato della parte centrale, tritiamo il tutto e mettiamo in una padellina con un cucchiaio d'olio, saliamo e tiriamo col vino bianco le verdure ed infine dopo spento aggiungiamoci il timo.
Mettiamo sul fuoco una casseruola con un litro di liquido ( latte e acqua ) con il sale, quando è in ebollizione, versatevi a pioggia la polenta a con una frusta a mano rimestate per il tempo necessario per la cottura indicata sulla confezione, spegnete e aggiungete la noce di burro, il tuorlo d'uovo ed il pecorino ed anche un po' di pepe.
Versate la polenta su un ampio foglio di carta forno per formare una sfoglia alta non meno di circa 1,5/2 cm (meglio in più e non in meno) ed una volta freddatasi ritagliatela con un tagliapasta rotondo da 5 cm di diametro in questo modo ne ricaverete circa 18 gnocchi.
Imburrate na bella pirofila e sistematevi gli gnocchi come da foto .
Prendiamo una casseruola poniamoci il burro a liquefare stemperandoci poi la farina ed infine diluiamo a poco a poco col latte, aggiungendoci poi la fontina tagliata a cubetti 100 ml di vino bianco, facciamola fondere e terminiamone la cottura salando e aromatizzando con la noce moscata (non lesinate).
Aggiungiamo la salsa di fontina sugli gnocchi e terminiamo con il sugo di funghi come da foto. Poniamo a gli gnocchi in forno a 170 ° a calore moderato per circa per 20 minuti.

Et voilà, fatemi sapere, se vi piace, se li provate... inoltre vorrei dire che ai funghi avrei aggiunto un trito di prosciutto cotto arrostito, ma a mia madre non piace percui l'ho dovuto omettere mio malgrado, voi mettetecelo se volete!

buona polenta a tutti

baci baci

Cupcake alla vaniglia e Italian Meringue Buttercream

2009-11-13T16:45:00.001+01:00

Eh si, mi è presa la sindrome da cupcake, quando ero più giovane li cucinavo spesso, ma purtroppo non ricordo più la ricetta perché ho il brutto vizio di rielaborare a modo mio le ricette e poi, immancabilmente mi dimentico di annotarle... ahimè che testa .
Confesso che sono ancora alla ricerca della ricetta che mi soddisfi, questa che vi propongo non è male, ma ne proverò ancora sperando di non annoiarmi in questo mio viaggio attraverso le varie ricettine di questi affascinanti dolcetti, stavolta li ho guarniti con un "frosting" moooltooo american ...però dopo l' assaggio della crema ho esclamato d' istintinto "Ammazza che zozzeria, ahò!" la famosa frase di Alberto Sordi in Un Americano A Roma.
Insomma, non ha incontrato molto con i miei gusti un po' troppo burrosa e smielata!

la ricettina

♥Ingredienti per i cupcakes

250 gr farina 00
50 gr di frumina
200 gr zucchero semolato
1o0 gr burro morbido
50 ml di olio di arachide
150 gr di yogurt muller (e' il più adatto meglio oppure potete mettere delle panna acida)
3 uova
vaniglia in polvere naturale o baccello di vaniglia
buccia grattugiata di un limone
8 gr di lievito cremore di tartaro
un pizzico di sale
60 ml latte o acqua
1 cucchiaino di miele

♥Per la italian meringue buttercream

2 albumi grandi a temperatura ambiente !!
150 gr di burro
100 gr di zucchero zefiro
2 cucchiai d'acqua
succo di limone
colore in pasta
aroma liquido di vaniglia

♥ per la decorazione
100 gr circa di pasta di zucchero
colore in pasta

zucchero colorato
sfere argentate

Cominciamo ad accendere il forno a 180° C e prepariamo uno stampo per muffin foderandolo con dei pirottini, riservatevi anche un ulteriore teglia poiché da questo impasto se ne ricavano circa 18 pezzi di misura media.
Montiamo il burro con lo zucchero e dopo aggiungervi le uova uno alla volta, lo yogurt, l' olio ,gli aromi e la farina setacciata col lievito. Infornate a 170°per 25 minuti circa con la griglia posta al piano intermedio del forno. Non appena cominciano a dorarsi accertatevi subito che siano cotti con uno stecchino in quanto se sovracuociono diventeranno secchi , se volete potete eseguire la cottura a 160° C in questo caso i dolcetti saranno meno gonfi e con la superficie piatta ...a voi la scelta.Sforniamoli e facciamoli raffreddare mentre andremo a preparare la meringa cotta come ho spiegato qua blà blà blà ma con le dosi qui sopra elencate ed allora andremo ad aggiungervi con le fruste elettriche i 150 gr di burro morbido montando ancora, poi la vaniglia liquida ed infine un po' di colore in pasta con una tinta a vostra scelta.
Prendete un bicchiere alto tipo da birra e metterci una sac-a -poche munita di bocchetta liscia o a stella e con una spatola poneteci la crema, mettete in frigo per 15 minuti circa e poi cominciate a decorare i cupcakes.
Nel mio caso, mi sono servita di pasta di zucchero stesa all'altezza di 4 mm su di un tappetino di silicone e con piccoli taglia pasta ne ho ricavato dei fiorellini e stelline, e poi ho aggiunto delle perline argentate e zucchero colorato ma, voi potete rifinirli anche con dei fiorellini già pronti, gelatine, caramelline colorate, etc. etc. insomma quello che più vi piace!!
buon divertimento

Cupcake al cioccolato e Creme Ganache

2009-11-09T16:25:00.001+01:00

Questi meravigliosi dolcetti li ho confezionati il 18 ottobre di quest' anno per onorare l' onomastico del mio adorato e poco domestico maritino Gianluca: lui è, a causa del suo lavoro, sempre stressato e di cattivo umore poverino, percui cerco di renderlo più mansueto col cioccolato ed il liquore! Se avete bisogno anche voi di consolare il vostro maritino, potete provare con questi cupcakes aromatizzati allo sciroppo di Grand Marnier.Vi ricordo che anche questa è un a ricetta elaborata dalla mia mente perversa di pasticciona.

©la ricettina:

♥Ingredienti per i cupcake

250 gr di farina 00
50 gr di frumina
200 gr di zucchero zefiro
50 gr di cacao amaro
50 gr di cioccolato fondente
120 gr di olio di girasole o di arachide bio spremitura a freddo
4 uova grandi
un baccello di vaniglia o in polvere naturale
150 gr di latte intero
8 gr di lievito cremore di tartaro oppure "pandegliangeli" se non potete fare a meno dei fosfati!!!
buccia di limone e d'arancia q.b.
un pizzico di sale

♥per lo sciroppo
200 gr di zucchero
acqua 50 gr
50 ml di liquore all'arancia o quello che preferite ma arancia e cioccolata è suprema
poche gocce di limone

♥Ingredienti per la ganache

100 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato fondente
100 gr panna fresca liquida

Procedimento :
Accendere il forno sui 180 gradi, mettere la griglia al primo livello inferiore del forno; preparare la teglia da muffin riempiendola con i pirottini. Prendere la farina e setacciarla un paio di volte assieme al cacao ed al lievito, mettere da parte; tritare grossolanamente la cioccolata, mettere sul fornello basso il latte e farlo riscaldare, ma non bollire! togliere dal fuoco e versaci dentro la cioccolata trotata e con una spatola di gomma far ammalgamare; prendere una ciotola, montare le uova con lo zucchero e un po' di succo di limone , tutto per una decina di minuti, le uova devono diventare di un bel colore chiaro, aggiungerci ora la cioccolata fusa nel latte, l'olio di girasole (bio), la vaniglia, la buccia grattuggiata degli agrumi, arancia e limone. e a cucchiaiate, poco per volta, delicatamente, ammalgamarci la farina setacciata col cacao ed il lievito . Riempire i pirottini per tre quarti ed infornare, abbassando la temperatura a 160 gradi per un 30 minuti circa; a circa a metà cottura invertire la teglia, verificare la cottura con uno stecchino.
Se volete i cupcakes "domed" dovete alzare la temperatura sui 175 gradi e diminuire a 20 i tempi di cottura .Passate a guarnire e decorare.

Buon Torteggio

Torta per Santa Marina

2009-11-08T21:04:00.001+01:00

ECCOLA!!

Allora ... questa torta oltre a provocarmi un a spondilite è stata fatta in onore dell'onomastico della mia mamma, Marina. Ho dato una cena per l'occasione dove il menu prevedeva un aperitivo con cialdine arrotolate di parmigiano e bresaola, delle olive verdi e peschiole innaffiate da un prosecchino fresco e frizzantino, come primo ho preparato una mia creazione (ovvio no!?) i pacchettini "alla nerano" cioè delle crêpe agli aromi con ripieno di ricotta e zucchine, per secondo roast beef al sangue con salsa ai funghi e tartufo, contorno di puré di patate (passato al setaccio, una fatica che vale l'impresa) cipoline all'agro, focaccia e panini assortiti autoprodotti come pane vino falanghina e un gragnano cantine grotte del sole...e poi le COUPE DE THEATRE : tàdaaaà la tortinaaaa.... la quale era al cioccolato e poi farcita con ganache ivoire au pistache, ma direte voi: " uffa, usi sempre il pistacchio !!! " non temete non lo userò per un po' perchè è l'ho terminato; l'avevo comprato da De Tout a Parigi, siccome non prevedo di ritornare a breve, non posso più pasticciarvici. L'ospite d'onore della serata era la signora Marisa Fierro vedova del celebre cantante Aurelio Fierro il famoso cantate anni '50 che aveva poi aperto un ristorante "La Canzuncella" che oggi è gestito dalla moglie; per cui mi sentivo sotto esame e temevo di far cattiva figura invece mi ha chiesto come avevo fatto questo e quello ...emh, ero un po' gelosa di rivelare i segretucci delle mie ricette.

Ricettina:

♥Ingredienti per la tortina al cioccolato/cacao (corrisponde ad una dose )

300 gr farina
300 gr zucchero
150 gr burro
150 gr yogurt Muller
100 gr di panna liquida
80 ml di olio di arachide
100 gr cioccolato fondente
50 gr cacao amaro oppure 25 gr cacao dolce/25 gr cacao amaro
2 cucchiai da tavola rasi di miele millefiori liquido
4 uova
4 cucchiai di acqua
1 bustina lievito
polvere o baccello di vaniglia

♥Ingredienti per la farcia al pistacchio

150 gr panna 35% M.G.
75 gr di zucchero a velo
2 cucchiai da tavola di pasta di pistacchio *
400 gr C0pertura IVOIRE ( Cioccolato bianco) forse meglio 400 nel mio caso

*intendo quella specifica per dolci non quella spalmabile da degustazione poichè non garantisco la riuscita della ricetta.

Accendiamo il forno a 180°C .Ungiamo una teglia da 23 cm di diametro con olio di semi o staccante spray, rivestiamone il fondo con un disco di carta forno ed infariniamo i fianchi della teglia mettiamo da parte.
Amalgamare lo zucchero con le uova poi lo yogurt e l' olio; intanto sciogliamo, sempre mescolando, sul fuoco debolissimo la panna, il burro, il cioccolato ed il miele. Aggiungiamo il resto degli ingredienti e poniamo in forno a 175° C per 60 minuti circa, sino a verificarne la cottura con lo stecchino e proseguendola se non giunta al termine. Infatti l'impasto risulta un pò liquido. Non temete se brucerà un po' sulla parte superiore poichè la torta dovrà essere rifilata. Lasciamola raffreddare bene per poi farcirla.
Per la ganache al pistacchio far bollire la panna con lo zucchero , unire la pasta pistacchio e poi versare lentamente sulla copertura tritata, mescolare partendo dal centro fino a creare un emulsione liscia e brillante. Ponete a riposare per almeno due ore al fresco e poi in frigo dopodichè potete servirvene per farcire la torta potete avvantaggiarvi confezionandola prima. Per la decorazione vi rimando alla torta soffice alla vaniglia e sugarpaste .

Tenero Brownie-Cheesecake

2009-11-05T20:42:00.001+01:00

Questa volta ho preparato uno dei miei brownies-cheesecake perché avevo un pò di cosine da consumare in frigo, ed inoltre il mio bimbone ne sarebbe stato lieto in quanto adora le ricette al cioccolato, mentre io al contrario amo quelle alla vaniglia...contento lui contenta io!!
Il brownie con la crema di cheesecake ha bisogno di "sostegno'' percui metto una punta di lievito , in quanto deve sopportare il peso della crema; infatti si rischia di ritrovarsi un dolce azzimo !!da noi si dice ''ammazaruto'' cioè schiacciato ,gommoso e privo alveolatura, insomma ci siamo capiti :inmangiabile.
Spero vi piacciano le fotine, perchè sono le prime che faccio dopo anni e anni di inattività fotografica, e pensare che quando fotografavo c'era ancora l'analogico (bei tempi) adesso con il digitale non ci capisco tanto.Le foto che avete visto prima sono solo foto d'archivio fatte dal maritino, sono solo per documentare i manufatti o pedefatti che mi azzardo a preparare.Comunque ho rischiato di non avere più nulla da fotografare in quanto il mio soggetto fotografico di tanto in tanto spariva tra le fauci di un bimbo golosone...

♥ingredienti per il brownie

150 gr di cioccolato fondente (io uso marca dell' alce nero perchè non contiene lecitina di soia)
100 gr di cioccolato al latte
175 gr di farina
25 gr di cacao amaro
120 gr di olio di mais oppure se propio volete 150 gr di burro( ma non è lo stesso)
200 gr di zucchero
6 uova
5 gr di lievito

♥ ingredienti per la crema al formaggio

250 gr di ricotta romana (deve essere compatta e non granulosa)
200 gr di mascarpone
1 uovo intero + un tuorlo
20 gr di maizena oppure in mancanza fecola di patate
100 gr di sour cream cioè panna acida oppure potete usare yogurt intero greco
120 gr di zucchero
cannella
vaniglia naturale

Cominciamo col preparare la crema al formaggio prendiamo una ciotola e mescoliamo con un frullino elettrico la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero quindi aggiungiamo la vaniglia con la cannella, la maizena setacciata, la panna acida(o ciò che avrete scelto)ed infine le uova ma con delicatezza !!! mettiamo la crema in frigo; ungiamo una teglia quadrata, o rettangolare, di circa 25cm x 25cm, rivestiamola interamente di carta forno o carta di alluminio. Accendiamo il forno a 180° e mettiamo a sciogliere a bagnomaria la cioccolata, una volta fusa aggiungiamo l'olio, lo zucchero, le uova uno alla volta ed infine la farina setacciata assieme al cacao ed al lievito. Versiamo l'impasto nella teglia rivestita e cominciamo a distribuirci la crema sopra con un cucchiaio in maniera regolare ed ordinata geometricamente ,prendiamo un coltello a lama larga o da servizio, e con movimenti rotatori delicati marezziamone la superficie dei due impasti.Finalmente possiamo infornare calando la temperatura a 160° per circa 30 /35 minuti; per la verifica della avvenuta cottura farà fede la prova stecchino.
La crema non deve inbiondire eccessivamente, seguite la cottura e cioè il brownie non deve sovracuocere.©

l'altra sera non ho resistito ne ho mangiati 4 tranci il profumo era ipnotico anche per me!!

La mia fresca Creme Chiboust

2009-11-04T15:36:00.001+01:00

Allora, oggi vi propongo una bella ricettina; personalmente l'ho assaggiata a Parigi, dopo averne solo sentito nominare. La crema suddetta e' sopratutto famosa perchè e' principalmente usata per la composizione della vera torta saint honorè.

Questa sono io (e mio figlio Cristiano) a Parigi vittoriosa con il mio bottino
di fresche e spumose chiboust mmmh...

Al contrario in Italia i pasticcieri spacciano, per torta saint honorè, un dolce in pan di Spagna o pasta sfoglia, farcito con panna e panna al cacao ed alcuni choux caramellati.
Il mio dolce invece e' composto di semplice pasta frolla aromatizzata a limone e una soffice creme chiboust, ciò lo rende un dolce leggero e fresco adatto ad ogni periodo dell' anno. Avrete notato che amo molto le creme.
Confesso che sul mio blog troverete solo dolci che mi piacciono purtroppo: sono molto infantile, eh lo sò!!! abbiate pazienza...
Eccovi la MIA ricettina:

♥Ingredienti per la crema:

500 gr di latte intero
80 gr di zucchero
30 gr farina
40 gr maizena
5 fogli di gelatina
aroma limone
vaniglia
succo di limone

♥Ingredienti per la meringa italiana:

4 albumi (io ne metto 5)
100 gr di zucchero (io preferisco 150 gr)
2 cucchiai da tavola d'acqua
succo di limone

♥ per i gusci di pasta frolla vedere ricetta quì

♥ per decorare

panna montata granella di pistacchio
lamponi freschi o altra frutta a scelta

Si cominciano a montare i rossi con lo zucchero ed il succo del limone, poi aggiungere le farine ed in fine il latte possibilmente caldo ed aromatizzato con vaniglia naturale (oppure col baccello di vaniglia!) nel mentre, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Cotta la crema metterla da parte ed attendere che s'intiepidisca ed aggiungervi i foglietti di gelatina ben scolati. In un pentolino mettere lo zucchero con l'acqua acidulata col succo di mezzo limone, contemporaneamente, con un frullino elettrico oppure nel robot, mettere i bianchi con alcune gocce di limone ed iniziare a montarli, aggiungervi anche un cucchiaino da tè di zucchero al velo,saranno montati quando alzando le fruste formeranno i "becchi d' oca" sempre contemporaneamente, mettere lo sciroppo sul fuoco ed attendere la consistenza!!! attenzione a non sporcare i bordi del pentolino se ciò accade la preparazione è compromessa e si deve ricominciare d'accapo. Lo sciroppo sarà cotto dopo circa 5/6 minuti se non avete un termometro oppure immergendolo in un bicchiere d'acqua prenderlo tra le dita e constatarne se e' possibile farne una pallina meglio se avete un termometro da cucina lo sciroppo sara' pronto quando raggiungerà la temperatura di 120°. Versare lo sciroppo caldo a filo nel mezzo della ciotola continuando a montare i bianchi; la meringa sara' pronta quando risulterà sarà' bella lucida. Prendere la crema ed unirvici la meringa con una spatola e movimenti larghi e lenti per non smontare il composto quindi utilizzarla per la ricetta scelta e porla a rassodare in frigo.
Ponete per la nostra ricetta lacrema in formine e sformate la crema nei gusci di pasta frolla col fondo impermeabilizzato con un velo di mamellata o cioccolato bianco

Una riflessione:
i bianchi secondo me possono essere in egual numero con i tuorli es. 5albumi e 5 tuorli, questo perchè la crema risulti più "moussouse" ; inoltre se si aggiungesse un po' di panna montata? infatti alcune ricette la portano ,ma forse si snatura e appesantisce .dovro' nel caso provare...al più presto voi che dite??

2009-11-03T15:05:00.000+01:00

Per quelli di voi che vi siete scandalizzati per il mio post su Halloween.Leggete questo e quest'altro articolo di gattopoli

Torta Foresta Verde...Pistacchio

2009-11-02T10:32:00.026+01:00

Allora Vi propongo dopo tanto nero un pò di colore vitale...perchè questo è un luogo di dolcezza in tutti i sensi. Ho preparato per il mio onomastico questa torta il 12 settembre di quest'anno,purtroppo se non mi faccio il dolce io non me lo prepara nessuno, ma è così da da una vita... mio figlio però è fortunato.

Bando alle chiacchiere, eccovi la ricettina che ho battezzato "foresta verde" in quanto è ricoperta di farina di pistacchio:

Per la torta di pistacchio

per una teglia da 22 cm circa

250 gr di farina

250 gr di zucchero

100 gr di farina di pistacchi

un cucchiaio di pasta di pistacchio

3uova

250 gr di panna fresca

1 bustina di lievito 16 grammi verifica il peso

Per la mousse allo yogurt

250 gr di yogurt
250 gr di panna fresca
250 gr di zucchero al velo
gelatina tre fogli e mezzo
50 gr di latte o panna
vaniglia in polvere
aroma naturale di limone
fragole o amarene o lamponi Q.B.

Per la bagna al limoncello

100 gr di zucchero semolato

un cucchiaio di acqua

gocce di succo di limone

50 ml di limoncello

Per la copertura

200 gr di mascarpone
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
zucchero al velo q.b.
qualche goccia di colorante giallo
granella o farina di pistacchio

accendere il forno a 180°, montare le uova intere con lo zucchero per 15 minuti, aggiungere l'olio e la panna a filo continuando a montare, setacciare la farina con il lievito e aggiungerla all'impasto, versarlo in una teglia unta e con il fondo rivestito di carta forno. Far cuocere la torta per 45 minuti circa verificando con uno stecchino; nel frattempo preparare lo sciroppo mettendo lo zucchero e l'acqua sul fuoco e farlo cuocere per circa sei minuti ed infine aggiungervi il limoncello. Sfornare la torta, lasciare raffreddare e sformarla e rifilarla nella parte superiore, tagliare a meta' la torta e metterla in un cerchio regolabile rivestito di rodoid oppure di carta domopak, su di un piatto, bagnarla con lo sciroppo e porvi le fragole in modo regolare. Mettere in una ciotola lo yogurt, aggiungervi lo zucchero, la vaniglia e l' aroma di limone ed infine la gelatina sciolta a fuoco debolissimo nel latte, porre da parte e lasciare che si cominci ad addensare;montare la panna ben soda ed unirla allo yogurt delicatamente. Versare la mousse sulla meta' della torta e porre il secondo disco di pasta e bagnarlo anch'esso di sciroppo mettereil tutto in freezer o in frigo a solidificare .preparare intanto la crema di mascarpone e rivestirne 'esterno e cospargerne la parte superiore di farina di pistacchio
volendo si puo' arricchire con fragoline di bosco o amarene sciroppate quarantine od un sottile strato di gelatina di amarene nel ripieno insomma si può arricchire oppure omettere questi ingredienti,
Ricordatevi che sono sempre disponibile per darvi anche idee per delle varianti LOL

Chicca

Torta Soffice alla vaniglia e sugar paste

2009-10-29T16:21:00.024+01:00

Questa tortina ve la dedico... ma sopratutto la dedico a Laura che reputo la madrina del mio blog. In effetti non avevo propio in mente di aprire un blog, ma un giorno mi gira di fare un commento, cosa che non avevo mai fatto in vita mia, infatti mi ero sempre limitata a leggere le belle ricette che i bloggers publicano copiosamente. Quel giorno cercavo qualcuno che facesse il flan patissier o parisienne per confrontarne la ricetta con la mia, mi balza all'occhio il flan di laura e penso bene di commentare e poi penso di darle la mia ricetta perchè lei, così brava, le si formava quella fastidiosa crosticina bruna, e a me dispiaceva... Lo so' pensate: "ma chi si crede di essere questa qui" invece e' un desiderio di giustizia ed è un modo di dare una mano...lo so' sono un po' strana, ma lo faccio con affetto molto spesso vengo fraintesa ah, ha.

Crostata ai frutti di bosco

2009-10-25T18:36:00.001+01:00

Allora ,questa e' la mia prima ricetta che vi posto;ho scelto questa bella crostata ricca di profumati e coloratissimi frutti di bosco per fronteggiare queste giornate autunnali .Si sa' che il rosso e' un colore allegro , inoltre rappresenta il calore del sole ma anche dei sentimenti come l'amore:-) .Quindi amorosamente vi offro la mia ricettina:

per la pasta frolla :
250 gr di farina per dolci friabili o farina 00
80 gr zucchero a velo
100 gr di burro
50 ml latte
2 o 3 tuorli
buccia grattugiata di limone
vaniglia naturale in polvere

Per la crema invece:
250 ml di latte
3 uorli d'uovo
80 gr di zucchero
40 gr di farina
4 fogli di gelatina (8 g) vi sembrano tanti lo so'
1 cucchiaino di Rum( facoltativo)
250 ml di panna fresca montata
scorza di limone bio oessenza naturale limone

Accendiamo il forno a 190° e mettiamo la griglia al primo livello in basso Premetto che possiedo un forno elettrico ).Cominciamo col confezionare la pastafrolla;che dovra' cuocere in "bianco", nel seguente modo: ammalgamiamo insieme il burro freddo a tocchetti ,lo zucchero e tuorli ed infine la farina col latte assieme agli aromi,se non disponiamo di un robot usiamo una spatola poiche' la pasta e' bene che non subisca il calore delle mani in gergo si dice che si "brucia" in quanto il grasso comincia a trasudare dalla pasta e l'impasto sarebbe irrimediabilmente perso, sigh!Poniamo al fresco la pasta frolla dopo averla avvolta in una pellicola o un sacchetto per alimenti per non meno di 30 minuti ,ideale sarebbe prepararla il giorno prima.Stendiamo la pasta* ad uno spessore di mezzo cm circa e rivestiamoci una teglia a cerniera o a fondo amovibile e riponiamola per una ventina di minuti in frigo ,quest'operazione aiuta ad evitare gli afflosciamenti in cottura.A questo punto possiamo servirci di pesini appositi o dei classici fagioli secchi o riso per effettuare la nostra cottura in "bianco".Personalmente uso un mix di fagioli e riso.Mettiamo il guscio in forno e facciamolo cuocere cosi' per dieci minuti poi abbassiamo la temperatura a 180°/175°.Sforniamo e lasciamola freddare bene .Poniamola su un bel piatto di portata e prepariamo ora la crema ,che in effetti e' quasi una bavarese.Montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo al composto la farina e stemperiamo il tutto con il latte ;mettiamo la crema sul fornello moderato e facciamola cuocere spegniamo e facciamola "sfumare" rigirandola. Nel frattempo abbiamo messo a bagno la gelatina in acqua fredda una volta pronti strizziamoli e aggiungiamoli alla crema poco piu' che tiepida**.mettiamo a "tirare "*** la crema al fresco ,rapidamente montiamo la panna ben fredda e aggiungiamola alla crema fredda.Versiamo la crema nel guscio di pasta e mettiamola in frigo a solidificare del tutto. Prendiamo i frutti di bosco, passiamoli velocemente sotto l'acqua fredda e asciughiamoli con delicatezza con carta assorbente.Prendiamo la crostata e guarniamola con i frutti e spolveriamo il tutto con zucchero a velo vaniglinato;potete anche usare del tortagel se lo preferite, lo consiglio specialmente se dovete consumarla il giorno seguente o trasportala fuori casa.

*cio' e' utile per poterla strasportala senza strappi sulla teglia ,la assottigliere meglio poi
** la gelatina non va' aggiunta alle preparazioni molto calde o calde perche' cosi' facendo diminuirete il suo potere addensante rovinando il tutto!
***quando diciamo che una crema comincia a"tirare" e' per indicare il momento in cui comincia ad addensarsi

Mi scuso per gli errori e se non riesco ad essere chiara.Spero anche di mettere a mia disposizione quelle misere informazioni che ho acquisito cucinando:-)) lol
Spero di essere stata chiara comunque fatemi sapere

Benvenuti

2009-10-25T17:25:00.000+01:00

Benvenuti. Dal nome del mio blog potete capire quale sia la mia passione: La pasticceria. Spero di condividere con voi tante ricette e tanti dolci esperimenti culinari.